Château Closiot : Bonneau 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bonneau 2019 du Château Closiot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte dorée aux reflets ambrés.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet floral délicat évoquant la rose et le jasmin, accompagné de notes de champignons séchés et de miel de fleurs jaunes. Avec l'aération, des arômes d'abricots rôtis, de pêche et de tarte aux mirabelles se révèlent, enrichis de touches de marmelade d'agrumes confits, de camphre et d'huile de bergamote. Le bouquet se complète par des nuances de zeste de kumquat, de poivre gris et de gingembre confit.

Bouche

L'attaque se montre suave et caressante, dévoilant une liqueur riche immédiatement équilibrée par une acidité vive et électrisante. La texture soyeuse enveloppe le palais tandis que des saveurs de fruits confits et de pâte de coing se développent, accompagnées d'accents citronnés rappelant les bonbons acidulés au citron et au gingembre frais. La finale demeure stimulante et salivante, portée par la fraîcheur du gingembre et une acidité persistante qui confère au vin une remarquable longueur.

Accords mets et vins

Ce Barsac accompagne magnifiquement le foie gras poêlé aux épices. Il se marie également avec des desserts aux fruits comme une tarte aux poires, un carpaccio d'ananas ou des préparations à base de fruits blancs. Les fromages à pâte persillée tels que le roquefort ou le bleu d'Auvergne constituent des accords classiques. Pour une association plus audacieuse, ce vin sublime les volailles rôties aux épices, notamment le canard ou l'oie, ainsi qu'une blanquette de volaille aux champignons sauvages.

Service et garde

Il est conseillé d'ouvrir la bouteille environ 20 minutes avant le service pour permettre au Bonneau 2019 de s'exprimer pleinement. La température de service idéale se situe entre 10 et 12°C.

Un Barsac concentré et tendu du Château Closiot

La propriété

Créée en 1988 avec la SCEA Château Closiot, cette propriété bordelaise située à Barsac, à 35 kilomètres au sud-est de Bordeaux, cultive 8 hectares de vignes. Ancienne métairie du Château Coutet au XIXe siècle, reconnaissable à sa tour crénelée, le domaine se distingue par ses terroirs calcaires qui favorisent l'élaboration de vins liquoreux à la fois concentrés et tendus. Depuis 2017, la propriété est dirigée par Jean-Marie Guffens, vigneron bourguignon réputé qui apporte son expertise et sa philosophie de vinification respectueuse du terroir.

Le vignoble

Le vignoble du Château Closiot s'étend sur des sols argilo-calcaires caractéristiques de l'appellation Barsac, composés de plateaux calcaires entrecoupés de terres rouges et de galets de quartz. Cette composition géologique particulière confère aux vins leur minéralité distinctive et leur tension remarquable. Les vignes sont âgées en moyenne de 49 ans avec certaines parcelles centenaires. La proximité de la Garonne crée un microclimat favorable au développement de la pourriture noble, avec des brumes matinales suivies d'après-midis ensoleillées. L'encépagement est dominé par le sémillon à 90 %, complété par 5 % de sauvignon gris et 5 % de muscadelle.

Le millésime

Le millésime 2019 s'est révélé particulièrement exigeant pour les vignerons de Barsac. Après un hiver doux, la saison a été marquée par des températures exceptionnellement élevées avec des canicules fin juin et fin juillet. Ces conditions chaudes ont retardé le développement de la pourriture noble, essentielle à l'élaboration des grands liquoreux. Le tournant s'est produit en octobre lorsque, après trois jours de chaleur intense, le botrytis s'est développé rapidement sur les raisins. Cette évolution tardive mais concentrée a nécessité une vigilance accrue lors des vendanges pour capturer les baies au moment optimal de leur concentration aromatique.

Vinification et élevage

Les vendanges du Bonneau 2019 sont réalisées manuellement en plusieurs passages successifs, avec 4 à 6 tries permettant de sélectionner uniquement les raisins les plus botrytisés. Les grappes sont pressées dans de petits pressoirs verticaux traditionnels. La fermentation s'effectue en barriques de chêne, dont environ 50 % de bois neuf, complétées par des fûts d'un à trois vins. Aucun débourbage ni sulfitage n'est pratiqué avant la fermentation, qui démarre spontanément grâce aux levures indigènes. La fermentation est arrêtée naturellement par contrôle de température. Le vin est ensuite élevé environ un an en barriques avant d'être transféré en cuves béton pour une maturation prolongée préservant sa fraîcheur jusqu'à la mise en bouteille.

Cépage

Sémillon (90 %), sauvignon gris (5 %), muscadelle (5 %).