Château de Fargues 1999

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Fargues 1999

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une teinte dorée profonde aux reflets cuivrés, qui évolue doucement vers l'ambre avec le temps tout en gardant une superbe brillance.

Nez
Le bouquet se montre d'une grande complexité et d'une belle puissance. Il exhale des parfums de fruits confits, de fruits exotiques et d'agrumes, rehaussés par des notes florales de genêt, ainsi que des touches de pain grillé et d'épices douces.

Bouche
L'attaque offre une matière riche, crémeuse et presque sirupeuse. Cette générosité est parfaitement soutenue par une trame acide qui apporte de la fraîcheur, évitant toute sensation de lourdeur, et qui étire le vin sur une finale d'une longueur exceptionnelle.

Accords mets et vins

Ce liquoreux s'accorde merveilleusement avec des mets classiques comme un foie gras poêlé ou mi-cuit, ainsi que des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. Il accompagne aussi les desserts peu sucrés aux fruits jaunes ou aux agrumes. Pour des associations plus contemporaines, il sublime la cuisine asiatique, un canard laqué, des plats aux saveurs sucrées-salées, ou encore des crustacés nobles servis avec des sauces légèrement épicées.

Service et garde

Afin de profiter pleinement du Château de Fargues 1999, il est recommandé de le servir à une température d'environ 12°C, sans le carafer excessivement pour protéger ses arômes délicats. Doté d'un potentiel de vieillissement remarquable, ce millésime peut être dégusté dès à présent ou conservé en cave jusqu'en 2099 environ, idéalement à une température de 14°C et une hygrométrie comprise entre 65 et 80 %.

L'élégance et la complexité d'un grand liquoreux de Bordeaux

La propriété

Si la forteresse médiévale fut érigée en 1306 et appartient à la famille Lur Saluces depuis 1472, la création du cru viticole moderne remonte à 1943. Situé dans la région de Bordeaux, le domaine s'étend sur 162 hectares mêlant forêts, prairies et vignes. Aujourd'hui dirigée par Alexandre de Lur Saluces, la propriété élabore un vin unique, sans second vin, souvent décrit comme un « vin philosophe ». Le Château de Fargues se distingue par son exigence qualitative extrême et sa quête d'une concentration aromatique exceptionnelle.

Le vignoble

Les 15 à 16 hectares de vignes s'épanouissent au cœur de l'appellation Sauternes. Perché sur une colline dominant la vallée de la Garonne et proche de la forêt des Landes, le terroir profite d'un microclimat automnal parfait pour l'apparition de la pourriture noble. Les vignes, âgées d'environ 35 ans, sont plantées sur des sols pauvres argilo-graveleux avec un sous-sol d'argile et d'alios. La forte densité de plantation et les rendements extrêmement faibles favorisent la concentration des raisins.

Le millésime

L'année 1999 a réuni les conditions climatiques nécessaires pour atteindre le niveau d'exigence du domaine. Les baies ont pu développer une concentration naturelle en sucres idéale et une belle pourriture noble, permettant la naissance de ce millésime.

Vinification et élevage

L'élaboration du Château de Fargues 1999 exige des vendanges manuelles très rigoureuses, avec de multiples tries successives pour ne sélectionner que les baies parfaitement botrytisées. La vinification se déroule en fûts de chêne. Le vin profite ensuite d'un élevage prolongé d'environ trois ans dans des barriques entièrement neuves, avec des soutirages effectués tous les trois mois pour assurer une clarification naturelle.

Cépages

Sémillon (80 %)
Sauvignon blanc (20 %)