Château de Fargues 2000

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Fargues 2000

Dégustation

Robe
La robe de ce vin blanc dévoile une éclatante teinte or soutenu, évoluant avec le temps vers de profonds reflets ambrés.

Nez
D'une grande complexité, le bouquet aromatique révèle d'intenses parfums de fruits confits, d'abricot et d'orange sanguine, entremêlés de délicates notes de fleurs blanches. Avec l'âge, de subtiles touches de miel, d'épices douces et de pain grillé viennent enrichir cette palette olfactive.

Bouche
Ample et onctueuse, la bouche offre une texture crémeuse remarquable, parfaitement équilibrée par une belle tension acide. La finale, d'une grande persistance, déploie de savoureuses notes fruitées, florales et épicées.

Accords mets et vins
Ce vin liquoreux s'accorde à merveille avec un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des tartes aux fruits. Il accompagne également avec audace une cuisine asiatique épicée, des volailles rôties aux épices ou des noix de Saint-Jacques aux agrumes.

Service et garde
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Château de Fargues 2000 à une température avoisinant les 12°C. Une légère aération suffit, sans besoin de carafage. Doté d'un potentiel de vieillissement remarquable, ce millésime peut être conservé en cave durant plusieurs décennies, voire traverser le siècle.

Un vin de Sauternes alliant élégance et richesse

La propriété
Édifiée au début du XIVe siècle, la forteresse du Château de Fargues appartient à la famille Lur Saluces depuis 1472. Situé à Bordeaux, le domaine crée son premier millésime de Sauternes en 1943. Aujourd'hui dirigée par Alexandre, Philippe et Charlotte de Lur Saluces, la propriété de 170 hectares se distingue par sa polyculture et son exigence qualitative. Bien qu'inclassable en 1855, le Château de Fargues est unanimement reconnu comme l'une des plus prestigieuses références de son appellation.

Le vignoble
Dominant la vallée de la Garonne, le vignoble s'étend sur les hauteurs de l'appellation Sauternes. Les vignes, âgées en moyenne de 35 à 40 ans, s'épanouissent sur des sols pauvres composés d'argilo-calcaire, de graves et de sables, reposant sur un sous-sol argileux. Ce terroir singulier bénéficie d'un microclimat automnal idéal, où l'alternance de brouillards matinaux et d'après-midis ensoleillés favorise le développement de la pourriture noble, le Botrytis Cinerea. Le domaine pratique une culture raisonnée, avec des labours annuels et des rendements extrêmement limités.

Le millésime
L'année 2000 a offert des conditions climatiques très favorables à l'élaboration de vins liquoreux. La météorologie a permis un excellent développement du Botrytis Cinerea ainsi qu'une maturité optimale des baies, garantissant une récolte saine et concentrée.

Vinification et élevage
Les vendanges du Château de Fargues 2000 sont réalisées manuellement par tries successives, permettant de sélectionner les raisins botrytisés grain par grain. Après une fermentation partielle de trois à cinq semaines, le vin bénéficie d'un élevage en fûts de chêne français, dont environ 30 % de bois neuf, pour une durée allant de 18 à 36 mois. Le vin est soutiré régulièrement et stabilisé naturellement, sans aucun collage ni filtration, afin de préserver toute sa pureté.

Cépages
80 % sémillon, 20 % sauvignon blanc