Château Gassier : Le Pas du Moine 350 Blanc 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pas du Moine 350 Blanc 2025 de Gassier

Dégustation

Robe
La robe dévoile une apparence soyeuse et brillante, magnifiée par de délicats reflets argentés qui témoignent d'une belle limpidité.

Nez
Intense et expressif, le nez révèle une belle complexité aromatique mêlant des notes de fruits exotiques, comme la mangue et le fruit de la passion, à des touches de fruits à chair blanche rappelant la pêche de vigne. L'ensemble est souligné par une élégante minéralité.

Bouche
Ample et équilibrée, la bouche offre une belle rondeur en son centre, rehaussée par une fraîcheur dévoilant des arômes de fleurs blanches. La minéralité apporte une tension agréable qui étire le vin vers une longue finale persistante, marquée par des notes d'agrumes, notamment de citron, ainsi que des touches de fruits frais.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des oursins accompagnés d'asperges sauvages, des sushis ou encore des plats méditerranéens à base de légumes. Il accompagne également parfaitement les fromages de chèvre frais ainsi que des desserts délicats comme une glace au calisson.

Service et garde

Le Pas du Moine 350 Blanc 2025 s'apprécie idéalement à une température de service comprise entre 9 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou bien patienter en cave jusqu'en 2029 environ.

L'expression authentique d'un grand terroir de Provence par Gassier

La propriété

L'histoire viticole de la famille Gassier en Provence remonte à plusieurs générations, mais c'est en 1982 que le domaine adopte son approche artisanale actuelle. Acquise en 2004 par la famille Jeanjean, à travers le groupe AdVini, la Maison Gassier reste aujourd'hui sous la direction opérationnelle de Georges Gassier. Pionnière en matière de respect de l'environnement, la propriété se distingue par ses certifications en agriculture biologique et régénératrice. Ce domaine s'impose comme une référence incontournable pour les amateurs en quête de vins authentiques et respectueux de leur écosystème.

Le vignoble

Situé au pied de l'emblématique montagne Sainte-Victoire, le vignoble s'étend sur 40 hectares au sein de l'appellation Côtes de Provence. Culminant à 350 mètres d'altitude, les vignes s'épanouissent sur une mosaïque de sols composés principalement d'argile rouge et de calcaire, avec quelques secteurs sablo-argileux. L'ensemble du domaine est cultivé selon les principes de l'agriculture biologique et régénératrice, favorisant ainsi la biodiversité et la vitalité des sols.

Vinification et élevage

Afin de préserver toute la fraîcheur des baies, les vendanges du Le Pas du Moine 350 Blanc 2025 sont réalisées exclusivement de nuit. Les raisins subissent ensuite un pressurage direct, lent et délicat, suivi d'un maintien des jus à basse température. La fermentation se déroule dans des cuves en béton historiques, un choix technique qui permet d'exalter la pureté du fruit. Le vin y poursuit son élevage pendant deux à quatre mois avant la mise en bouteille.

Cépages

Ce vin est issu d'un assemblage de vermentino et d'ugni blanc.