Château Latour 2012

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Latour 2012

Dégustation

Robe
Ce vin rouge dévoile une teinte grenat allant de moyenne à profonde. Dans sa jeunesse, elle tire vers le pourpre, tandis que son évolution révèle de subtils reflets tuilés sur les bords du verre.

Nez
Le bouquet s'ouvre avec une lenteur mesurée, libérant d'abord des arômes primaires de cerises confites, de cassis cuits et de compote de mûres. L'aération dévoile ensuite une grande complexité tertiaire, mêlant des effluves de graphite, de cigare non fumé, de bois de santal et d'épices, rehaussés par de fines touches de terre humide et d'eucalyptus.

Bouche
Doté d'une texture à la fois soyeuse et ferme, le palais offre un corps moyen soutenu par des tannins granuleux. Une fraîcheur remarquable équilibre la richesse des fruits noirs et rouges. La finale, d'une longueur exceptionnelle, s'étire sur des notes minérales de fer et de charbon, accompagnées d'une délicate tension.

Accords mets et vins
Ce grand cru s'harmonise idéalement avec des plats riches en umami. Il sublimera des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf accompagnée d'une sauce réduite. Les gibiers, tels que le chevreuil, ainsi que les poêlées de champignons sauvages ou les fromages à pâte dure affinés, constituent également des alliances de choix.

Service et garde
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Château Latour 2012 autour de 18 °C, après un carafage d'une à deux heures. Ce millésime taillé pour le temps peut être savouré dès à présent, mais continuera de se bonifier en cave jusqu'en 2050 environ.

Un Premier Grand Cru Classé de Pauillac ample et d'une belle intensité

La propriété
L'histoire du site débute en 1331 avec la fondation d'une seigneurie, mais la création du domaine viticole remonte aux alentours de 1680. Situé dans la région de Bordeaux, ce Premier Grand Cru Classé de 1855 appartient aujourd'hui à François Pinault. Ce Château Latour se distingue par sa régularité exceptionnelle et son esprit pionnier. Sous la direction de Frédéric Engerer, la propriété a notamment marqué les esprits en quittant le système des ventes en primeur pour proposer des sorties différées, tout en s'engageant vers une viticulture respectueuse de l'environnement.

Le vignoble
Surplombant l'estuaire de la Gironde, le terroir s'étend sur 90 hectares au sein de l'appellation Pauillac. Le cœur historique, nommé l'Enclos, concentre 47 hectares de vieilles vignes âgées d'une cinquantaine d'années, plantées sur des croupes de graves günziennes mêlées d'argiles et de sables. La conduite des vignes intègre le travail au cheval, la complantation minutieuse et des pratiques issues de l'agriculture biologique, favorisant ainsi la biodiversité et l'expression pure du sol.

Le millésime
L'année a été marquée par une météorologie contrastée. Un été particulièrement chaud et un début septembre clément ont favorisé une excellente maturité des baies. Par la suite, une période de vendanges pluvieuse a tempéré la concentration initiale, façonnant un profil plus accessible et élégant, tout en préservant une solide structure.

Vinification et élevage
Issu d'une sélection extrêmement rigoureuse, ce Château Latour 2012 ne représente qu'environ 36 % de la récolte totale. Les raisins de l'Enclos sont vinifiés séparément avec une précision d'orfèvre. Conformément à la nouvelle philosophie commerciale du domaine, les bouteilles ont été précieusement conservées dans les chais pendant plusieurs années avant leur mise sur le marché, garantissant une évolution maîtrisée.

Cépages
Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot