Clos Peyrassol 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos Peyrassol 2025

Dégustation

Robe
D'une délicatesse absolue, la robe dévoile une teinte rose extrêmement pâle, évoquant les pétales de rose et les fleurs de cerisier.

Nez
Le nez dévoile une finesse remarquable avec des arômes délicats de fleur de cerisier blanc, d'agrumes et de fruits à chair blanche tels que la pêche et la poire.

Bouche
En bouche, ce rosé exprime fraîcheur et générosité avec une complexité caractéristique des grands vins. La structure repose sur l'acidité naturelle du raisin, créant une longueur élégante en finale, soutenue par de subtiles notes amères et une salinité mesurée qui harmonisent l'ensemble.

Accords mets et vins

Ce Clos Peyrassol accompagne idéalement les poissons grillés aux herbes, notamment le bar de ligne mariné à l'huile d'olive et relevé d'une sauce légère. Il se marie également parfaitement avec les charcuteries grasses comme le lardo italien, dont la richesse est équilibrée par la fraîcheur et la salinité du vin. Les fruits de mer, les préparations à base de beurre ou de crème légère ainsi que les fromages fins constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Clos Peyrassol 2025 se déguste à une température comprise entre 8 et 10°C pour révéler pleinement ses arômes délicats et sa fraîcheur.

Un rosé d'exception de Provence au caractère délicat et complexe

La propriété

Fondée en 1204 lorsque le comte Alphonse II de Provence fit don du domaine aux Templiers, la Commanderie de Peyrassol possède près de huit siècles d'histoire viticole. Acquise en 2001 par Philippe Austruy, la propriété s'étend sur 850 hectares dont 95 hectares de vignes en Côtes de Provence, entourées de forêts de chênes et de pins. Sous la direction d'Alban Cacaret, neveu du propriétaire, le domaine a obtenu la certification biologique en 2023. Peyrassol se distingue également par son importante collection d'art contemporain en plein air et son restaurant étoilé Michelin, faisant du domaine une destination culturelle et gastronomique majeure de Provence.

Le vignoble

Le Clos Peyrassol provient d'une parcelle exceptionnelle située au pied des bâtiments templiers, entourée de murets de pierres sèches qui créent un microclimat unique. Ce terroir d'exception repose sur des sols argilo-calcaires du Trias avec une forte proportion de graviers, au cœur d'une doline naturelle. Les vignes bénéficient d'une altitude comprise entre 220 et 350 mètres, protégées par la forêt environnante qui forme un cirque naturel limitant l'humidité maritime. Cette situation géographique privilégiée dans les contreforts du massif des Maures, en appellation Côtes de Provence, permet d'obtenir des raisins d'une grande finesse aromatique.

Le millésime

L'année 2025 s'est illustrée par des conditions climatiques contrastées, exigeant une attention de tous les instants dans les vignes. Après un hiver doux, le printemps a apporté les réserves hydriques nécessaires avant de laisser place à un été chaud et sec. Les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit en fin de cycle ont permis aux baies de conserver une belle acidité tout en atteignant une maturité phénolique optimale. Les vendanges se sont déroulées sous les meilleurs auspices, offrant des moûts d'une grande pureté aromatique.

Vinification et élevage

Les vendanges du Clos Peyrassol 2025 s'effectuent au lever du soleil pour préserver la fraîcheur maximale des raisins. Après un pressurage pneumatique délicat et une séparation soigneuse du jus, la vinification traditionnelle se déroule en cuves inox thermorégulées complétées par des jarres en grès à température contrôlée. L'élevage prolongé sur lies fines permet un contact intime entre le vin et les levures, développant naturellement la complexité aromatique et l'équilibre en bouche. Cette approche patiente favorise l'expression des caractéristiques délicates et fraîches qui distinguent ce rosé d'exception.

Cépages

Cinsault, grenache, tibouren.