Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation de la Cuvée Clarendon 2021 blanc du Domaine Gavoty

Dégustation

Robe

La robe révèle une couleur jaune pâle aux reflets verts.

Nez

Le nez exprime des arômes de fruits, notamment de poire et d'ananas, accompagnés de notes de fleurs blanches et d'une touche miellée.

Bouche

En bouche, la finale se montre vive et demande à s'arrondir sur une structure encore timide. Le vin possède un gras et un volume qui se développeront avec le temps pour révéler des nuances minérales et une complexité croissante.

Accords mets et vins

Dans sa jeunesse, ce vin blanc de Provence accompagne parfaitement les poissons grillés. Après quelques années de garde, son gras et son volume lui permettront de sublimer un ragoût de poisson aux agrumes ou des volailles en sauce.

Service et garde

Ce Domaine Gavoty 2021 peut être dégusté dès maintenant mais il lui faudra environ deux ans pour acquérir ses allures plus minérales et complexes. Il évoluera positivement jusqu'en 2031 environ.

Un vin blanc de Provence au potentiel de garde exceptionnel

La propriété

Fondé en 1806 par Philémon Gavoty, le Domaine Gavoty est un vignoble provençal situé à Cabasse dans le Var, transmis depuis plus de deux siècles à travers sept générations familiales. Depuis 1985, Roselyne Gavoty-Bonnet dirige l'exploitation aux côtés de son mari Hervé et de leurs enfants. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 110 hectares dont 50 hectares de vignes et 100 hectares de bois. Certifié en agriculture biologique depuis 2020, le Domaine Gavoty se distingue par sa philosophie centrée sur la texture et la gastronomie, privilégiant les restaurants haut de gamme français.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine Gavoty repose sur des sols argilo-calcaires particulièrement favorables à la culture du rolle, cépage blanc emblématique de la propriété. Situé dans le nord-ouest de l'appellation Côtes de Provence, le domaine occupe un site historique implanté sur l'ancienne Via Aurelia romaine. La propriété est traversée par la rivière Issole et protégée par un environnement forestier de chênes et de pins qui créent des microclimats variés. Les 50 hectares de vignes sont cultivés en agriculture biologique certifiée.

Le millésime

Le millésime 2021 représente le millésime le plus précoce de l'histoire du Domaine Gavoty. L'année a été marquée par une pluviométrie faible de 627 millimètres et un été chaud et sec, tempéré par des nuits fraîches permettant une maturation lente et progressive des raisins. Des pluies providentielles et très localisées sont tombées à trois moments clés : fin juin, mi-août et fin août. Ces conditions climatiques particulières ont produit des raisins d'une concentration et d'une définition remarquables.

Vinification et élevage

Les raisins du Domaine Gavoty 2021 sont récoltés à belle maturité, égrappés et foulés, puis pressés délicatement sans macération. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes en cuves métalliques à température contrôlée, ne dépassant pas 16 °C, pendant trois à quatre semaines. Le vin est ensuite conservé sur lies jusqu'à mi-décembre avec des bâtonnages réguliers. L'élevage se poursuit en cuve, permettant au terroir de s'exprimer sans intervention boisée.

Cépage

Ce vin blanc de Provence est un 100 % rolle (vermentino).