Domaine Grand : Trousseau à la Dame Le Mont Royal 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Trousseau à la Dame Le Mont Royal 2025 du Domaine Grand

Accords mets et vins

Ce vin rouge accompagne avec bonheur les viandes de caractère comme le bœuf braisé ou le veau aux champignons, ainsi que les gibiers tels que le canard ou le sanglier. Il se marie également avec des plats riches en umami, autour de la truffe, des cèpes ou d'un parmesan affiné, et peut surprendre agréablement avec un poisson gras comme le saumon fumé.

Un trousseau des Côtes du Jura enraciné dans les marnes irisées de Passenans

La propriété

Installé à Passenans, au cœur des Côtes du Jura, le Domaine Grand perpétue une tradition vigneronne familiale remontant à 1692. Depuis 2015, Emmanuel et Nathalie Grand dirigent la propriété et ont choisi de resserrer la surface du vignoble pour le convertir intégralement à l'agriculture biologique, certifiée en 2021. Cette réorientation qualitative, décrite comme une véritable seconde naissance, s'appuie sur une viticulture de précision et des vinifications peu interventionnistes, destinées à révéler la singularité des terroirs jurassiens.

Le vignoble

Cette cuvée parcellaire provient du coteau des Grandvaux, à Passenans, sous l'appellation Côtes du Jura. Les vignes de trousseau, dont certaines sont centenaires, s'enracinent profondément dans des marnes irisées, sols argileux marqués par des variations de teintes liées à la présence d'oxydes. Cette structure minérale, associée à une bonne rétention d'eau, permet aux racines de puiser en profondeur et contribue à la densité du vin. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, avec des vendanges manuelles et une attention portée au cycle de la vigne et à la vie du sol.

Vinification et élevage

Pour Trousseau à la Dame Le Mont Royal 2025, les baies font l'objet d'un tri rigoureux avant une vinification conduite de manière traditionnelle. Ce Trousseau à la Dame est ensuite élevé en vieux fûts, choix qui limite l'apport aromatique du bois neuf tout en favorisant une lente stabilisation des tanins. Cette approche, pensée pour une intervention minimale et de faibles doses de soufre, s'inscrit dans la continuité du style développé par le domaine depuis sa conversion biologique.

Cépage

100 % trousseau.