Domaine Guillaume Overnoy : Vin Jaune 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vin Jaune 2018 du Domaine Guillaume Overnoy

Dégustation

Robe

La robe arbore une teinte jaune dorée intense et lumineuse, caractéristique d'un élevage prolongé sous voile. Le vin se présente brillant et limpide.

Nez

Le nez dévoile une remarquable complexité aromatique. Les notes de noix et de noisette dominent l'expression olfactive, accompagnées d'arômes de fruits secs, notamment la pomme et l'abricot séché. Des nuances épicées de curry et de safran apportent une dimension savoureuse, tandis que de subtiles touches florales et herbacées enrichissent le bouquet.

Bouche

L'attaque en bouche se révèle vive et puissante, portée par une acidité franche qui structure l'ensemble. Le palais déploie une texture onctueuse et pleine, offrant un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. La finale s'étire longuement, révélant des dimensions salines et minérales qui persistent avec élégance. Malgré sa concentration, le vin conserve une parfaite sécheresse.

Accords mets et vins

Ce Vin Jaune 2018 s'accorde magnifiquement avec un comté affiné, des morilles à la crème ou une volaille aux champignons. Il accompagne également avec brio les crustacés comme le homard ou les langoustines, ainsi que les préparations aux épices douces. Les escargots et les plats à base de noix constituent également d'excellents partenaires.

Service et garde

Le Vin Jaune 2018 se déguste idéalement à une température comprise entre 14 et 16°C. Sa structure et sa concentration lui confèrent un potentiel de garde exceptionnel.

Un Vin Jaune du Jura élevé avec patience et authenticité

La propriété

Le Domaine Guillaume Overnoy est établi à Orbagna, dans le Jura. Créé en 1982 par Jean-Louis Overnoy, le domaine s'étend aujourd'hui sur 5,5 hectares. Depuis 2013, Guillaume Overnoy, arrière-neveu du légendaire Pierre Overnoy, dirige l'exploitation. Il a converti l'intégralité du vignoble en agriculture biologique, obtenant la certification Ecocert. Le domaine se distingue par son engagement en faveur d'une viticulture respectueuse du vivant et d'une vinification naturelle, privilégiant des vins purs et vivants qui expriment fidèlement leur terroir.

Le vignoble

Ce Côtes du Jura Vin Jaune provient de parcelles situées sur des sols de marnes, terroir caractéristique du secteur d'Orbagna. Les vignes de savagnin, cépage exclusif du Vin Jaune, bénéficient d'expositions favorables et d'un climat continental propice à une maturation lente et complète. La conduite du vignoble suit les principes de l'agriculture biologique, privilégiant le travail manuel et l'observation attentive.

Le millésime

Le millésime 2018 s'est révélé exceptionnel dans le Jura. Les vendanges ont débuté dès le 20 août, témoignant d'une maturité précoce. Les conditions météorologiques parfaites durant toute la période de récolte ont permis d'obtenir des raisins d'une qualité sanitaire irréprochable et d'une maturité optimale, posant les fondations d'un Vin Jaune de grande garde.

Vinification et élevage

Après fermentation du savagnin, le Vin Jaune 2018 a été élevé sous voile pendant 6 ans et 3 mois, conformément à la réglementation de l'appellation. Durant cette longue période, le vin repose en fûts sans ouillage, permettant le développement naturel d'un voile de levures protecteur. Cette technique ancestrale confère au vin sa complexité aromatique unique et sa remarquable capacité de garde.

Cépage

Savagnin (100%)