Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Ciabot Mentin Ginestra 2019 de Domenico Clerico

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte grenat profonde avec des reflets brique-orangé caractéristiques au bord du verre.

Nez
Le nez s'ouvre initialement sur des notes florales de violette accompagnées de touches de menthe sauvage, de thym frais et de romarin. Avec l'aération, des arômes de fruits noirs émergent - cerise noire, mûre et prune - entrelacés de réglisse, d'anis étoilé et de tabac. Après décantation, des nuances minérales de graphite, de minerai de fer et de pierre concassée viennent enrichir le bouquet.

Bouche
L'attaque est puissante et juteuse, révélant une concentration impressionnante soutenue par une structure tannique ferme mais élégante. Les saveurs de cerises rouges et noires, de cassis et de baies mûres sont encadrées par une excellente acidité et des tannins fins et veloutés. Des notes secondaires de cacao, d'épices, d'herbes séchées, de réglisse et de tabac enrichissent le palais. La finale se distingue par sa longueur remarquable et ses accents minéraux persistants.

Accords mets et vins

Ce Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2019 s'accorde magnifiquement avec des viandes rouges braisées, du gibier à poil comme le sanglier ou le chevreuil, ainsi qu'avec des préparations d'agneau. Il accompagne également avec élégance un risotto aux truffes ou aux champignons sauvages. Côté fromages, privilégiez des pâtes dures affinées comme le parmigiano-reggiano ou le pecorino.

Service et garde

Le Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2019 gagne à être décanté une à deux heures avant le service pour permettre à ses arômes de s'exprimer pleinement. Servez-le idéalement entre 18 et 20°C dans de grands verres ronds. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et pourra être apprécié jusqu'en 2045 environ.

Un Barolo du Piémont puissant et structuré issu du prestigieux cru Ginestra

La propriété

Fondé en 1976 à Monforte d'Alba, le domaine Domenico Clerico s'étend aujourd'hui sur 21 hectares répartis sur quatre des plus grands crus de la région. Figure emblématique du mouvement moderniste du Barolo, Domenico Clerico a révolutionné l'approche viticole piémontaise en privilégiant la qualité et l'expression du terroir. Depuis son décès en 2017, la propriété est dirigée par son épouse Giuliana, sa nièce Cecilia et le vinificateur Oscar Arrivabene, qui perpétuent sa philosophie d'excellence.

Le vignoble

Le Barolo Ciabot Mentin Ginestra provient d'une parcelle de trois hectares située dans le cru Ginestra à Monforte d'Alba. Les vignes, plantées en 1978, s'épanouissent entre 390 et 420 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires riches en calcaire actif. L'exposition orientale du vignoble favorise la fraîcheur et l'élégance du vin tout en permettant une maturation optimale du raisin. Ces conditions géologiques et climatiques exceptionnelles confèrent au vin sa structure puissante et son potentiel de garde remarquable.

Le millésime

Le millésime 2019 est considéré comme un millésime classique en Piémont. Après un démarrage lent de la saison végétative, l'été s'est révélé chaud et ensoleillé avec des précipitations modérées. Les nuits fraîches de septembre ont permis de préserver l'acidité naturelle tout en favorisant le développement de la maturité phénolique. Les raisins de nebbiolo ont atteint leur maturité optimale entre fin septembre et début octobre, dans des conditions météorologiques idéales.

Vinification et élevage

Les raisins du Ciabot Mentin Ginestra 2019 ont été vinifiés avec une macération prolongée de vingt à vingt-cinq jours en cuves thermorégulées. L'élevage s'est déroulé pendant environ seize mois en barriques de chêne français, avec une sélection rigoureuse des meilleures barriques par dégustation constante. Le vin a ensuite bénéficié d'un affinage supplémentaire en bouteille avant sa commercialisation, permettant une intégration harmonieuse de tous ses composants.

Cépage

Ce vin de Barolo est un 100 % nebbiolo