Hacienda Monasterio : Reserva 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Reserva 2020 de l'Hacienda Monasterio

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde aux reflets brillants qui captivent dès le premier regard.

Nez
Le nez révèle des arômes complexes de fruits mûrs tels que la prune et la mûre, enveloppés de notes toastées élégantes issues de l'élevage en fûts qui apportent de la profondeur. Des nuances de cannelle, de fruits secs et quelques touches savoureuses complètent ce bouquet sophistiqué.

Bouche
L'attaque en bouche se montre douce et soyeuse avant de se transformer en une expérience intense et enveloppante. Les tanins sucrés procurent une sensation veloutée tandis que les saveurs de fruits noirs et de fruits secs se déploient généreusement. Des nuances savoureuses ajoutent de la complexité à l'ensemble. La finale longue et persistante laisse un souvenir mémorable de fruits noirs mûrs qui invite à poursuivre la dégustation.

Accords mets et vins
Ce Reserva 2020 accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, notamment le bœuf et l'agneau. Il se marie également parfaitement avec le gibier tel que le sanglier ou le chevreuil. Les fromages affinés à pâte dure et semi-dure constituent également un excellent accord. Les charcuteries ibériques, jambon et chorizo notamment, subliment les caractères savoureuses du vin.

Service et garde
Le Reserva 2020 Hacienda Monasterio possède un superbe potentiel de garde. Immédiatement accessible et engageant, ce vin continuera néanmoins à se développer magnifiquement au cours des prochaines années.

Un Ribera del Duero élégant et équilibré signé Hacienda Monasterio

La propriété
Fondée en 1990 par Peter Sisseck, agronome et œnologue formé à l'Université de Bordeaux, Hacienda Monasterio s'impose comme une référence incontournable de la Ribera del Duero en Castille-León. Le domaine s'étend sur 78 à 108 hectares de vignes plantées sur un terroir d'exception entre Pesquera et Valbuena de Duero, dans ce que l'on surnomme le "Golden Mile" de l'appellation. Dirigée par Peter Sisseck en collaboration avec Carlos de la Fuente et les copropriétaires dont Carlos del Río, la propriété se distingue par son engagement en viticulture biologique certifiée et sa philosophie respectueuse du terroir. Le chai, conçu par l'architecte français Philippe Maziéres, reflète l'ambition d'excellence qui anime cette institution depuis plus de trois décennies.

Le vignoble
Le vignoble de Hacienda Monasterio bénéficie d'une exposition sud sur des coteaux situés à environ 730 mètres d'altitude dans la Ribera del Duero. Les sols présentent une forte concentration de calcaire, élément central de la philosophie viticole de Peter Sisseck, avec des variations argilo-calcaires selon les parcelles. La densité de plantation atteint 4 000 pieds par hectare, soit près du double de la moyenne régionale, permettant une expression optimale du terroir. Les rendements sont volontairement limités à 3 500 kilogrammes par hectare. La taille en double Guyot assure un renouvellement continu des plants. Le domaine pratique une viticulture biologique certifiée CAECIL, utilisant uniquement des produits naturels comme la valériane et le millepertuis pour la protection des vignes, et du compost élaboré à partir des résidus de vendange et de fumier de mouton pour la fertilisation.

Le millésime
Le millésime 2020 en Espagne s'est caractérisé par un printemps pluvieux et légèrement plus chaud que la normale, favorisant une croissance vigoureuse mais également le développement du mildiou. L'été a connu des températures supérieures à la moyenne qui ont finalement supprimé la pression des maladies tout en accélérant le développement phénologique. La période de vendange dans la Ribera del Duero s'est révélée particulièrement délicate avec des pluies prolongées nécessitant des pauses fréquentes. Malgré ces défis, les températures plus fraîches durant les vendanges ont permis d'obtenir des vins dotés d'une acidité fraîche et d'un degré d'alcool légèrement inférieur aux millésimes précédents, dans l'esprit "néo-classique" recherché par Peter Sisseck.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement et les raisins transportés en petites cagettes pour préserver leur intégrité. Après un double tri rigoureux, les baies sont égrappées sans être écrasées. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées conçues par Peter Sisseck, à des températures comprises entre 28 et 32°C. Une macération prolongée de deux à trois semaines suit la fermentation alcoolique pour extraire tanins et composés aromatiques. La fermentation malolactique se déroule en barriques de chêne français de la forêt d'Allier. Le Reserva 2020 est ensuite élevé pendant environ dix-huit mois en fûts français avec des soutirages trimestriels. Après douze mois d'élevage, le vin est clarifié au blanc d'œuf frais. Une fois mis en bouteille, ce vin de Castille-León repose au minimum douze mois supplémentaires avant sa commercialisation.

Cépages
Tinto fino (clone régional du tempranillo), complété par du cabernet sauvignon, du merlot et du malbec en proportions variables selon les millésimes.