Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2017 de Jean-Marc Brocard

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle, illuminée par de délicats reflets argentés ou subtilement verdâtres.

Nez
Le nez s'ouvre sur un bouquet floral dominé par des senteurs de fleurs blanches et d'acacia. Il s'enrichit ensuite de notes de citron, d'herbe fraîche et de miel, le tout souligné par de légères touches épicées.

Bouche
En bouche, ce vin blanc séduit par sa précision et sa texture souple. Il exprime une belle tension et une minéralité saline affirmée, s'étirant vers une finale rafraîchissante, persistante et délicatement épicée.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde merveilleusement bien avec des poissons blancs grillés ou cuits à la vapeur, un plateau de coquillages comprenant des huîtres ou des palourdes, ou encore une salade agrémentée de fromages de chèvre frais.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2017, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 11 et 12°C. Ce vin peut être dégusté dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur, ou bien être conservé en cave jusqu'en 2023 environ.

L'expression pure du terroir chablisien par Jean-Marc Brocard

La propriété

Fondée en 1973 par Jean-Marc Brocard à Préhy, cette maison familiale est devenue une référence incontournable en Bourgogne. D'abord ingénieur, le fondateur s'est pris de passion pour la vigne, bâtissant patiemment un vaste domaine. Aujourd'hui, son fils Julien Brocard dirige cette propriété d'environ 240 hectares. Pionnier dans son approche, le domaine se distingue par son engagement profond envers l'agriculture biologique et la biodynamie. La philosophie de la maison repose sur le respect des cycles naturels et la préservation des terroirs, donnant naissance à des vins alliant pureté, puissance et fraîcheur.

Le vignoble

Ce vin provient du climat Vau de Vey, situé sur la rive gauche du Serein au sein de l'appellation Chablis. Les vignes, âgées d'une trentaine d'années, sont plantées à une densité de 5 700 pieds par hectare sur des pentes très abruptes exposées à l'est. Ce terroir singulier repose sur des sols kimméridgiens typiques, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, cultivés dans le plus grand respect de l'écosystème selon les principes environnementaux chers au domaine.

Vinification et élevage

L'élaboration du Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2017 débute par un pressurage pneumatique doux suivi d'un débourbage à froid. La fermentation alcoolique s'effectue grâce aux levures indigènes dans des cuves en inox thermorégulées entre 18 et 20°C. Une fermentation malolactique complète est ensuite réalisée. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage sur lies d'environ quatorze mois, exclusivement en cuves inox, afin de préserver toute la pureté aromatique et la minéralité du terroir, le tout facilité par une circulation des jus par gravité au sein du chai.

Cépage

100 % chardonnay