M. Chapoutier : Le Pavillon 2014

L’Ermitage Le Pavillon 2014 est un autre vin de cette équipe qui défie le millésime. Ample, concentré, impeccablement équilibré et d’une grande fluidité, avec des notes classiques de roche concassée, de graphite, de cassis et de groseille noire, il tapisse le palais sans aucune dureté, offre un superbe milieu de bouche et des tanins suaves. Michel a indiqué que ce vin lui rappelait le 1982 et, bien qu’il procure déjà du plaisir aujourd’hui, il n’atteindra pas sa maturité avant une autre décennie.

Juteux et énergique, avec de nombreuses notes de confiture de framboise, de mûre et de boysenberry, soutenues par une structure légèrement broussailleuse. Des touches de sauge, de menthe et de tabac s’expriment tout du long, tandis qu’un éclat ferrugineux dynamise la finale. À boire entre 2018 et 2030. 26 caisses importées.

Aussi sensuel qu’épicé, ce vin ne cesse de gagner en intensité au fil du temps dans le verre. Des arômes fumés, tels des braises mourantes, se mêlent à la viande saisie et aux herbes séchées au soleil dans une expression profonde et savoureuse. La matière fruitée est belle et ample, mais sombre, traversée de nuances de graphite et de copeaux de crayon. Les tanins sont omniprésents, mais fins, poudrés et délicats.

Issu de vignes âgées de 65 ans sur la section granitique Bessards de Hermitage. Nez très affirmé de prune rouge, de nectarine rouge et de zeste d’orange. Une profusion d’épices et un intérêt minéral sombre, finement grenu. La bouche est extrêmement souple et lisse, avec des tanins séduisants, finement ciselés. Finale longue, généreuse et très polie, sur le noyau de prune noire. À boire à partir de 2020 et au-delà.

Goûté avant mise. Superbe jus de granite, un fruit noir (mûre) profond et savoureux, un toucher crémeux rehaussé de notes de graphite, la finale saline est intense, l’ensemble persistant et magique. Il faut goûter les autres parcellaires pour comprendre la magie de ce vin.

Bouteille pleine 1.394 g. Issu d’une parcelle distinctive de quatre hectares composée de sédiments fins sur sous-sol granitique. Vendanges manuelles « à la limite de la surmaturité » à partir de vieilles vignes à faible rendement. Entièrement égrappé et fermenté en cuve béton. Un ou deux pigeages par jour et température de fermentation maintenue à 32 °C. Macération de quatre à cinq semaines. Uniquement le jus de goutte. Élevage de 18 à 20 mois en fûts de chêne (30 % neufs). Clarification naturelle. Certifié biodynamique. Rubis profond, noirâtre et nuancé. Nez bien plus riche que Les Greffieux. Vraiment épicé et une grande ampleur de fruit qui fait presque oublier l’énorme charge tannique d’un vin qui, néanmoins, affiche une belle patine. Superbe extraction des tanins ! Finale carnée, très sèche, longue. Devrait avoir une très grande longévité. (JR)