M. Chapoutier : Le Pavillon 2016

Un vin rouge d'Ermitage d'une exceptionnelle complexité

L'Ermitage "Le Pavillon" de M. Chapoutier est un vin rouge monocépage de Syrah produit dans la mythique appellation d'Ermitage. Les vignes de cette sélection parcellaire, plantées parmi les 4 hectares de la parcelle, sont exceptionnellement âgées : 90 à 100 ans en moyenne. L'élevage est réalisé en fûts de chêne neufs à 30%, sur une durée s'étalant de 18 à 20 mois et la clarification est naturelle.

À la dégustation, l'Ermitage "Le Pavillon" 2016 de M. Chapoutier présente une robe de couleur rouge intense et profond aux reflets violets. Le nez développe des arômes complexes et variés de goudron, de fumé, de framboise, de mûre, de noix et de réglisse. En bouche le vin fait preuve d'une grande complexité, offrant une attaque d'une grande puissance, avec une texture velouté et de l'équilibre. On peut noter de savoureuses notes de réglisse, de tabac et de cacao, ainsi qu'une finale d'une splendide longueur. Ce vin mythique de la Maison M. Chapoutier peut, suivant les années se conserver jusqu'à 75 ans.

Ce commentaire a pour but de décrire le profil général du vin présenté et est ainsi amené à être remis en question lors de l'évolution des qualités organoleptiques du produit au cours du temps.