M. Chapoutier : Le Pavillon 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pavillon 2024 de M. Chapoutier

Dégustation

Robe
D'une teinte profonde, presque noire, la robe est ornée de reflets aubergine.

Nez
Le bouquet aromatique révèle une pureté de fruits noirs, marquée par la myrtille et la mûre de Boysen. Il s'enrichit de notes savoureuses de tapenade et de chocolat amer, complétées par des touches épicées de menthol et de fumée.

Bouche
Le palais offre une texture soyeuse et une grande finesse. Les tanins, bien présents, structurent l'ensemble sans agressivité. Une belle acidité vient soutenir la dégustation, apportant un équilibre harmonieux et une finale tout en fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des viandes rôties, braisées ou grillées, comme l'agneau, le bœuf, le canard ou le gibier. Il accompagne également très bien des plats à base de champignons, des poissons à chair ferme comme le thon, ainsi que des mets aux influences asiatiques.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir Le Pavillon 2024 à une température de 15,5°C. Ce vin peut patienter en cave et s'appréciera pleinement à partir de 2027, avec un potentiel de garde s'étendant jusqu'aux années 2040 environ. Une décantation de deux à trois heures est recommandée pour les millésimes plus anciens.

L'expression minérale et structurée d'un vin rouge d'Ermitage signé M. Chapoutier

La propriété

Fondée en 1808 dans la Vallée du Rhône, la Maison M. Chapoutier est une figure emblématique de la viticulture française. Sous l'impulsion de Michel Chapoutier, le domaine est devenu un pionnier de l'agriculture biodynamique dès les années 1990 et a popularisé le concept de sélections parcellaires. Aujourd'hui, la direction est assurée par la nouvelle génération, Mathilde et Maxime Chapoutier, qui perpétuent cette philosophie axée sur le respect du terroir. Le domaine s'étend sur de nombreuses appellations, avec une présence historique et majeure sur la colline de l'Hermitage.

Le vignoble

La cuvée provient d'une parcelle d'environ quatre hectares située sur le lieu-dit Les Bessards, au sein de l'appellation Ermitage. Les vignes, âgées en moyenne de 65 ans et pouvant atteindre le siècle, évoluent sur un sous-sol granitique recouvert de sédiments. Le vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie, certifié Demeter, avec des rendements volontairement limités à 15 hectolitres par hectare. En raison de la topographie escarpée, l'ensemble des travaux viticoles et les vendanges sont réalisés manuellement.

Le millésime

L'année 2024 a été marquée par des conditions météorologiques exigeantes. Après un mois de février doux ayant entraîné un débourrement précoce et des risques de gel, la saison a basculé dès le mois de mai vers un climat froid et particulièrement pluvieux. Cette forte humidité a favorisé une pression constante du mildiou, de la coulure et du botrytis. Ces défis climatiques ont considérablement réduit les rendements, donnant naissance à des baies dotées d'une belle acidité et d'un niveau d'alcool modéré.

Vinification et élevage

Les baies destinées au Pavillon 2024 sont entièrement éraflées avant d'entamer une macération de quatre à six semaines en cuves en béton ouvertes, rythmée par des pigeages manuels. L'élevage se déroule ensuite pendant 18 à 20 mois dans des fûts de chêne français, avec une proportion d'environ 30 % de bois neuf. Le vin est clarifié naturellement, sans aucun collage ni filtration.

Cépage

Le Pavillon 2024 de M. Chapoutier est un 100 % syrah.