M. Chapoutier : Le Pavillon 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pavillon 2025 de M. Chapoutier

Dégustation

Robe
D’une profondeur remarquable, la robe se présente dans un noir intense animé de reflets pourpres.

Nez
Le nez, à la fois puissant et raffiné, dévoile une grande complexité mêlant graphite, coulis de fruits noirs et tapenade, relevés par des nuances de bitume. Des notes florales de violette et des touches de fruits des bois viennent enrichir l’ensemble avec élégance.

Bouche
La bouche séduit par sa droiture et son énergie, portée par une belle fraîcheur. Les tanins, à la fois enveloppants et veloutés, témoignent d’une grande finesse. La texture, noble et épurée, s’accompagne de délicates notes d’écorce d’agrumes. La finale, longue et persistante, s’étire sur des nuances d’épices douces, de violette, de poivre noir et de fruits frais.

Un vin rouge d’Ermitage complexe et délicat

La propriété

Créée en 1808 dans la Vallée du Rhône, la Maison M. Chapoutier s’impose comme une référence majeure de la viticulture française. Sous l’impulsion de Michel Chapoutier, elle s’est engagée dès les années 1990 dans la biodynamie et a contribué à développer les sélections parcellaires. Aujourd’hui, Mathilde et Maxime Chapoutier poursuivent cette vision fondée sur le respect du terroir. Le domaine s’étend sur de nombreuses appellations, avec une implantation historique sur la colline de l’Hermitage.

Le vignoble

Cette cuvée est issue d’une parcelle d’environ quatre hectares située au lieu-dit Les Bessards, dans l’appellation Ermitage. Les vignes, âgées en moyenne de 65 ans et pouvant atteindre près de 100 ans, s’enracinent dans un sol granitique recouvert de sédiments. Conduit en biodynamie et certifié Demeter, le vignoble affiche des rendements maîtrisés d’environ 15 hectolitres par hectare. En raison du relief escarpé, toutes les opérations, y compris les vendanges, sont effectuées manuellement.

Le millésime

Un millésime débutant par un hiver plutôt doux et très pluvieux, constituant de bonnes réserves en eau, puis un long froid retardant le débourrement et réduisant le risque de gel. Le printemps, alternant pluies et soleil, entraîne une forte poussée végétative et davantage de pression sur la vigne, avec une floraison précoce mais peu de grappes. L’été est marqué par deux canicules et un épisode de grêle sur Crozes-Hermitage, causant quelques pertes. Les vendanges, précoces dès mi-août, sont étalées grâce à des pluies fin août qui affinent les maturités

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Pavillon 2025 sont entièrement égrappés, puis macèrent pendant quatre à six semaines en cuves béton ouvertes, avec des pigeages manuels réguliers. L’élevage se poursuit ensuite durant 18 à 20 mois en fûts de chêne français, dont environ 30 % de bois neuf. Le vin est ensuite clarifié naturellement, sans collage ni filtration.

Cépage

Le Pavillon 2025 de M. Chapoutier est élaboré exclusivement à partir de syrah.