Mas Amiel : Millésime 80' 1980

Caractéristiques et conseils de dégustation du Millésime 80' 1980 de Mas Amiel

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte grenat pâle, tirant vers le tawny, témoignage de quatre décennies de maturation oxydative qui ont transformé les teintes rubis profondes de la jeunesse vers des nuances ambrées caractéristiques des vins ayant bénéficié d'un long élevage en présence d'oxygène.

Nez

Le nez révèle une remarquable complexité aromatique. Les premières notes évoquent le chocolat noir intense et la figue fraîche, suivies par des arômes plus subtils de chocolat en poudre et de menthe poivrée qui apportent fraîcheur et éclat. L'aération dévoile progressivement des senteurs de noix caractéristiques de l'élevage oxydatif, accompagnées de notes de café, cacao et épices. Le profil aromatique présente également ce caractère rancio distinctif, rappelant les grands xérès ou portos tawnys vieillis.

Bouche

En bouche, ce vin doux naturel exprime un équilibre remarquable entre la douceur issue de l'arrêt de fermentation et une acidité rafraîchissante qui évite toute lourdeur. L'attaque révèle une douceur intense accompagnée de fruits noirs mûrs, tandis que la structure dévoile des tanins souples mais présents, héritage de la macération prolongée. La finale s'étire longuement sur des sensations de figue séchée et chocolat au lait, avec des notes persistantes d'épices, cacao et menthe poivrée qui maintiennent l'intérêt gustatif bien après la dégustation.

Accords mets et vins

Le Millésime 80' 1980 accompagne magnifiquement les desserts à base de chocolat, où ses arômes cacaotés trouvent un écho naturel. Il forme également un accord exceptionnel avec du comté affiné, dont les notes de noisette et caramel dialoguent harmonieusement avec les arômes de fruits secs et noix du vin. Les fromages à pâte persillée constituent un autre mariage réussi, la douceur du vin contrebalançant le caractère salin et puissant de ces fromages. Les préparations à base de fruits secs, compotes ou gâteaux aux fruits confits s'accordent naturellement avec son profil aromatique. Servi légèrement frais, il peut également être apprécié en apéritif.

Service et garde

Le Millésime 80' 1980 peut être dégusté immédiatement, ayant atteint une maturité optimale après plus de quatre décennies d'élevage. Malgré son âge, ce vin révèle une étonnante jeunesse et promet un potentiel de garde supplémentaire pour les bouteilles conservées dans des conditions appropriées.

Un vin doux naturel du Roussillon façonné par quatre décennies d'élevage oxydatif

La propriété

Fondé en 1816 lorsque l'ingénieur Raymond Etienne Amiel remporta un domaine de dix hectares aux cartes face à un évêque de Perpignan, Mas Amiel s'étend aujourd'hui sur 150 hectares de vignes dans la vallée de l'Agly, en appellation Maury. Acquis en 1999 par Olivier Decelle, le domaine a connu une transformation remarquable, obtenant la certification biologique en 2017 puis biodynamique en 2020. Sous la direction du vinificateur Nicolas Raffy, présent depuis 2000, Mas Amiel s'est imposé comme une référence incontournable des vins doux naturels du Roussillon, tout en développant une gamme de vins secs qui révèlent le potentiel exceptionnel de ce terroir méditerranéen.

Le vignoble

Les vignes de Mas Amiel s'épanouissent dans la vallée de l'Agly, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Perpignan, sur l'appellation Maury. Le vignoble bénéficie d'une situation géographique exceptionnelle, protégé au nord par les Corbières et au sud par les contreforts des Pyrénées. Les parcelles s'étagent entre 150 et 430 mètres d'altitude sur des sols dominés par les schistes noirs et calco-schistes datant du Crétacé, complétés par des zones granitiques en altitude. Ce terroir bénéficie d'un climat méditerranéen remarquable avec 260 jours d'ensoleillement annuel et seulement 370 millimètres de précipitations. Le mistral, vent puissant soufflant régulièrement, favorise la santé des vignes et la concentration des raisins. Ce domaine du Roussillon cultive un conservatoire de cépages autochtones parfaitement adaptés à ces conditions, dont certaines parcelles de grenache noir remontent à 1914 et 1949.

Vinification et élevage

Le Millésime 80' 1980 a été élaboré selon la méthode traditionnelle du mutage sur grains, où la fermentation a été arrêtée par l'ajout d'alcool neutre de raisin alors que le moût était encore en contact avec les peaux. Cette technique a permis une macération prolongée pouvant atteindre trente jours, favorisant l'extraction complète des composés aromatiques, des tanins et de la couleur. Après le mutage, le vin a été élevé pendant une année complète dans les célèbres bonbonnes de verre de soixante litres exposées en plein air au soleil et aux variations de température, favorisant une oxydation contrôlée. Il a ensuite poursuivi sa maturation pendant plusieurs décennies dans les foudres de chêne centenaires du domaine, développant progressivement la complexité aromatique et les caractères tertiaires qui le distinguent aujourd'hui.

Assemblage

Le Millésime 80' 1980 est composé de 90 % de grenache noir, complété par 5 % de maccabeu et 5 % de carignan, reflétant l'encépagement traditionnel de l'appellation Maury et privilégiant le cépage emblématique du Roussillon.