Pavillon Blanc 2023

Jaune doré, parfumé, agrumes mûrs, pêche blanche, fleurs de tilleul ; bouche croquante, beaucoup de fraîcheur, légère, avec épices et nerf, d’une légèreté dansante, finale longue, touche saline.

Ananas, pêches blanches, épices et nuances d’écorce d’orange composent le bouquet. La bouche poursuit sur le même registre. L’agrume est vif, croquant et gourmand, avec une belle luminosité du fruit dans une finale zestée. Le vin est produit à partir de 100 % de Sauvignon Blanc. À déguster entre 2026 et 2038.

Pêche, abricot, nectarine, chocolat blanc ; au nez, une légère note de citronnelle et de yaourt, avec une certaine richesse aromatique. La bouche est ample, avec une superbe texture. Une belle acidité apporte immédiatement de l’élan : jus de citron, profil entièrement agrumes, d’une pureté remarquable, et très minéral également, avec des notes de coquille d’huître et de sel en filigrane. L’ensemble reste assez élancé, mais gracieux, très élégant et terriblement gourmand. J’adore le style, vif et acidulé. Orange, citron et pêche, de jolis amers, de la jutosité et un peu de richesse en termes de texture. C’est lumineux et plein de vie. C’est très bon. J’aime cette pointe d’acidité sur une finale très longue. Ensemble très bien construit. Les équipes ont vendangé entre le 23 et le 30 août, uniquement le matin, puis ont pressuré délicatement afin de préserver l’acidité. pH 3,15 – un peu plus élevé qu’en 2021. Rendement de 37 hl/ha. 45 % de production de grand vin, 50 % de second vin.

Le Pavillon Blanc 2023 a été dégusté face au 2024 et, franchement, je préfère ce dernier. Il n’a pas tout à fait le même éclat, ni ce que l’on pourrait appeler un « spark ». Des arômes agréables de poire Conference et de prairie herbacée, mais sans le charme du 2024. La bouche est bien équilibrée, avec une belle matière. Une trame d’acidité bien dessinée, qui s’assouplit vers une finale tendue, sur le zeste d’orange et la pomme verte, avec un soupçon d’épices qui persiste en fin de bouche. En réalité, la finale est sur une note haute. Très beau… mais je préfère le 2024.

Une touche de réduction, façon fumée de poudre à l’ouverture, puis un milieu de bouche ample, porté par des notes de poire blanche, de mangue, de sauge, d’aneth, de citronnelle, d’acier et de coquille d’huître. Élevage neuf mois sur lies. Vendanges du 18 au 23 août, rendement de 34 hl/ha, en nette remontée après le très faible 2022. Directeur : Philippe Bascaules. 45% Pavillon Blanc et presque tout le reste dans le 2nd vin.

Note : 93-95. Un nez frais et ciselé de vanille et de fleur d’abricotier. Le palais est très joli, crémeux, caressant, gouleyant, aux notes de pomme verte et de tilleul.

Couleur pâle. Nez moyennement intense, au fruité mûr qui sauvignonne. Minutieux dès l'entrée en bouche, parfumé au milieu, avec un corps fondant et aérien, le vin finit long et savoureux.