Peyrassol : Cuvée des Commandeurs 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de la "Cuvée des Commandeurs" 2025 de Peyrassol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rose pâle et délicate, illuminée par des reflets subtils évoquant la pêche et le saumon.

Nez

Le nez exprime une belle complexité aromatique dominée par des notes de petites baies sauvages telles que la groseille, la framboise et le cassis frais. Des touches florales délicates accompagnent des nuances de genièvre et d'épices légères, tandis que des arômes d'agrumes exotiques, notamment la bergamote, le citron frais et le pamplemousse, enrichissent le bouquet.

Bouche

En bouche, ce rosé révèle une structure équilibrée construite autour d'une vivacité acidulée rappelant les agrumes frais. Les saveurs de baies sauvages identifiées au nez se déploient avec précision, offrant une texture à la fois vive et soyeuse. La finale se distingue par sa fraîcheur persistante, rehaussée d'une touche subtile de salinité minérale qui signe l'empreinte du terroir calcaire-marneux du domaine.

Accords mets et vins

La "Cuvée des Commandeurs" 2025 accompagne idéalement les salades fraîches aux vinaigrettes légères à base d'huile d'olive, les fruits de mer et poissons grillés comme la dorade ou le loup de mer, ainsi que les tapas méditerranéennes. Ce rosé se marie également parfaitement avec les carpaccios de poisson, les sushis, les viandes blanches grillées aux herbes provençales et les desserts aux fruits rouges.

Service et garde

Il est recommandé de servir la "Cuvée des Commandeurs" 2025 entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son expression aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant et jusqu'en 2027 environ.

Un rosé provençal frais et fruité signé Peyrassol

La propriété

Fondée en 1204 par l'Ordre des Chevaliers Templiers, la Commanderie de Peyrassol représente une institution viticole d'exception en Provence. Repris en 2001 par Philippe Austruy, le domaine s'étend sur environ 850 hectares incluant forêts, garrigues et vignobles, situé sur les contreforts du Massif des Maures. Dirigé aujourd'hui par Alban Cacaret, le domaine incarne une philosophie fondée sur le respect du terroir, la biodiversité remarquable et l'agriculture biologique. La propriété se distingue également par sa collection d'art contemporain en plein air comptant plus de cent œuvres majeures.

Le vignoble

La "Cuvée des Commandeurs" est issue de jeunes vignes du domaine complétées par des fruits sourcés auprès de viticulteurs partenaires pratiquant l'agriculture biologique. Le vignoble de Peyrassol bénéficie d'un terroir exceptionnel en appellation Côtes de Provence, caractérisé par des sols peu fertiles composés de marnes calcaires datant de la période triasique, avec une proportion significative de galets et de gravier. Cette composition pédologique s'avère particulièrement propice à l'élaboration de vins rosés vifs et énergiques. Le domaine est situé à seulement seize kilomètres de la Méditerranée, bénéficiant d'un climat méditerranéen tempéré par la proximité maritime.

Le millésime

L'année viticole a débuté avec un hiver rigoureux offrant aux vignes des réserves hydriques optimales. L'été s'est présenté chaud et sec, sans vague de chaleur extrême, favorisant une maturation progressive et homogène. Les vendanges ont débuté sous un ensoleillement intense, permettant de récolter des baies à la maturité parfaite et dotées d'une belle palette aromatique.

Vinification et élevage

La "Cuvée des Commandeurs" 2025 est élaborée selon les principes de l'agriculture biologique. La vinification privilégie la méthode du pressurage direct, limitant le contact entre le jus et les pellicules de raisin pour obtenir cette robe rose pâle caractéristique. Les vinifications sont conduites de manière à préserver la fraîcheur aromatique et la vivacité naturelle du vin, reflétant l'expression authentique du terroir provençal.

Cépages

Grenache, cinsault, syrah.