Ridge Vineyards : Estate Cabernet Sauvignon 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Estate Cabernet Sauvignon 2023 de Ridge Vineyards

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une belle couleur pourpre, profonde et intense.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des senteurs de mûre et de myrtille, agrémentées de touches de menthe et de baies de genièvre. L'ensemble est souligné par des nuances boisées et toastées parfaitement intégrées.

Bouche
Généreuse et enveloppante, la bouche révèle des saveurs de fruits noirs, d'épices et de café, rehaussées par une subtile trame minérale. Les tanins, à la fois fermes et soyeux, apportent une superbe tension qui s'étire vers une finale longue, élégante et complexe.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accordera à merveille avec des viandes de caractère, comme une daube de bœuf longuement mijotée, de savoureuses côtelettes d'agneau grillées ou encore des côtelettes de porc.

Service et garde
L'Estate Cabernet Sauvignon 2023 révélera tout son potentiel servi à une température comprise entre 16 et 18°C. Doté d'une excellente structure, ce vin possède une capacité de vieillissement de plus de 15 ans, permettant de le savourer jusqu'en 2038 environ.

L'élégance d'un grand cabernet américain de Santa Cruz Mountains

La propriété
Fondée officiellement en 1962, la marque Ridge Vineyards est une véritable institution en Californie. Bien que l'histoire du site remonte à 1885, c'est dans les années 1960 que le domaine prend son essor. Aujourd'hui dirigée par John Olney et détenue par le groupe Otsuka Pharmaceutical, la propriété se distingue par son approche pré-industrielle et sa certification biologique. Réparti entre les montagnes de Santa Cruz et le comté de Sonoma, le vignoble produit des vins de terroir exceptionnels, alliant le respect des traditions à une viticulture régénératrice de grande précision.

Le vignoble
Les raisins proviennent exclusivement du vignoble historique de Monte Bello, situé dans l'appellation Santa Cruz Mountains. Culminant à une altitude variant de 400 à 800 mètres, ce terroir d'exception se caractérise par des sols pauvres de nature argilo-calcaire. Les vignes, entièrement certifiées biologiques, bénéficient d'un climat frais marqué par l'influence de l'océan Pacifique, ce qui permet une maturation lente et optimale des baies tout en limitant leur vigueur pour favoriser une belle concentration.

Le millésime
L'année 2023 s'est distinguée par une pluviométrie particulièrement abondante, dépassant les moyennes habituelles. La saison de croissance s'est révélée nettement plus fraîche et tardive que la précédente, entraînant une floraison repoussée au mois de juin. Ces conditions climatiques ont imposé un rythme de maturation très lent, conduisant à des vendanges étalées entre le 9 septembre et le 5 octobre, garantissant ainsi une belle fraîcheur sans surmaturité.

Vinification et élevage
Pour la cuvée Estate Cabernet Sauvignon 2023, les grappes sont récoltées à la main, soigneusement triées puis égrappées. La fermentation s'effectue en baies entières grâce à l'action exclusive des levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique naturelle. Ce vin américain profite ensuite d'un élevage prolongé de 17 mois dans des fûts de chêne américain séché à l'air libre, dont 52 % sont neufs, selon une philosophie résolument peu interventionniste.

Cépages
Ce vin est issu d'un assemblage composé de 75 % cabernet sauvignon, 19 % merlot, 3 % petit verdot et 3 % cabernet franc.