Roberto Voerzio : Fossati 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Fossati 2016 de Roberto Voerzio

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde et brillante.

Nez
Le nez révèle une grande complexité aromatique avec des notes de fruits rouges et noirs (cerise, prune), accompagnées de nuances florales de rose et de violette. Des arômes tertiaires d'herbes séchées, de cuir, de truffe et d'épices se mêlent harmonieusement à des touches minérales et balsamiques. Avec l'aération, des notes de champignons sauvages, de porcini et d'écorce d'orange émergent, témoignant de la profondeur aromatique du vin.

Bouche
En bouche, le vin se distingue par son élégance et sa concentration remarquables. L'attaque révèle une texture soyeuse et raffinée, suivie d'une structure tannique fine et parfaitement intégrée. Le palais déploie des saveurs intenses de fruits rouges frais, de cerise liquoreuse et de fraise, soutenues par une acidité vive qui apporte tension et fraîcheur. La finale, longue et persistante, laisse une impression de grande pureté avec des notes épicées et légèrement torréfiées. L'équilibre entre puissance et finesse caractérise ce Barolo 2016.

Accords mets et vins

Ce Barolo 2016 s'accorde magnifiquement avec des viandes rouges grillées comme un entrecôte ou des côtes de bœuf. Il accompagne également à merveille les viandes braisées telles que l'osso buco, les jarrets d'agneau ou le sanglier. Les préparations au gibier, notamment le chevreuil et le canard rôti, constituent des associations classiques. Les plats riches en umami comme le risotto à la truffe blanche, les champignons sauvages ou les pâtes tajarin aux truffes créent des harmonies exceptionnelles. Les fromages affinés comme le parmigiano reggiano ou le pecorino toscano représentent également d'excellents choix. Plus surprenant, ce vin peut accompagner des préparations de poissons gras comme le thon ou le saumon, ainsi que certains plats de fruits de mer élaborés.

Service et garde

Il est recommandé de décanter ce Barolo 2016 environ deux heures avant le service afin de permettre au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Grâce à sa structure tannique raffinée et à son équilibre remarquable, ce vin possède un excellent potentiel de garde et continuera à évoluer favorablement pendant plusieurs décennies en cave.

Roberto Voerzio signe un Barolo d'exception au cœur du Piémont

La propriété

Fondée en 1986 par Roberto Voerzio et son épouse dans le village de La Morra, au cœur des Langhe, la propriété s'est imposée comme l'un des domaines les plus respectés du Piémont. Débutant avec seulement deux hectares, le vignoble s'étend aujourd'hui sur environ 35 hectares comprenant des parcelles prestigieuses comme Rocche dell'Annunziata, Cerequio, Brunate et La Serra. Roberto Voerzio, né en 1952, a révolutionné la viticulture du Barolo en adoptant des rendements extrêmement faibles et une densité de plantation élevée. Inspiré par les grands vins de Bourgogne, il a développé une philosophie centrée sur la qualité absolue et le respect des terroirs. Aujourd'hui, la propriété incarne l'excellence du Barolo moderne tout en préservant l'expression authentique du nebbiolo et des terroirs de La Morra.

Le vignoble

Les vignobles de Roberto Voerzio sont situés dans la commune de La Morra, au nord-ouest de l'appellation Barolo, sur des sols composés principalement de sable, d'argile et de marnes calcaires d'origine tortonienne. Cette composition confère aux vins une structure tannique plus douce et une expression aromatique particulièrement raffinée. Les parcelles occupent différentes altitudes et expositions, de 230 à plus de 400 mètres, créant une diversité de microclimats. La densité de plantation atteint 8 000 à 11 000 pieds par hectare, soit trois à quatre fois supérieure à la moyenne régionale. Les vignes sont protégées par des filets anti-grêle et conduites selon des principes naturels, sans engrais chimiques, herbicides ou traitements anti-mildiou. La fertilisation s'effectue manuellement avec du fumier de vache ou de l'humus, adaptée aux besoins spécifiques de chaque plant. Les rendements sont drastiquement limités à environ 500 grammes par pied pour les Barolo, obtenus par des vendanges en vert successives en juillet et août.

Le millésime

Le millésime 2016 représente l'une des plus grandes réussites récentes du Barolo, comparable aux légendaires 2006 et 2010. L'année a débuté par un printemps frais et humide qui a retardé le cycle végétatif, suivi d'un été modéré avec des réserves hydriques abondantes. Les conditions idéales de septembre et début octobre ont permis une maturation prolongée et optimale du nebbiolo. Les vendanges, débutées vers le 13 octobre, figurent parmi les plus tardives de la décennie, offrant aux raisins un temps de maturation exceptionnel. Cette année a produit des vins italiens élégants et concentrés, dotés de tannins raffinés et d'une remarquable clarté dans l'expression des différents terroirs. La qualité a primé sur la quantité, avec des rendements naturellement modérés mais une excellence qualitative unanimement saluée par les critiques internationaux.

Vinification et élevage

Les raisins du Barolo 2016 sont entièrement égrappés dès leur arrivée au chai. La fermentation alcoolique s'effectue spontanément, sans levurage, dans des cuves en acier inoxydable de tailles fixes, à des températures comprises entre 28 et 30°C. Des remontages sont réalisés deux fois par jour, matin et soir, avec des durées variant de cinq à dix minutes selon le stade de fermentation. La macération totale dure entre quinze et trente jours selon les parcelles. Après la fermentation malolactique en cuve, le vin est élevé pendant deux ans dans une combinaison de barriques françaises à chauffe légère et de tonneaux de 500 litres en chêne autrichien et slavon. Un affinage supplémentaire de six mois en cuve inox précède une mise en bouteille sans filtration, suivie d'un repos minimum de six mois avant commercialisation.

Cépage

100 % nebbiolo