Saxum Vineyards : Broken Stones 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Broken Stones 2021 de Saxum Vineyards

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur profonde, presque opaque, témoignant de la concentration et du potentiel de garde de ce vin.

Nez

Le nez révèle un généreux parfum floral de violette et de pétale de rose, entrelacé d'arômes de fruits noirs polis et de notes savoureuses. Des touches de chocolat noir, de prune confite et de cannelle complètent ce bouquet complexe et harmonieux.

Bouche

La bouche se montre ample et concentrée, tout en conservant un remarquable équilibre et une belle élégance. On retrouve des saveurs intenses de pierres concassées et de minéralité, accompagnées de baies mûres, de réglisse, de poivre noir et de subtiles influences boisées. Les tanins persistants, fins mais enveloppants, sont agréablement encadrés par l'élevage en fûts neufs. La finale se révèle nette et aérienne, avec une jutosité qui invite à poursuivre la dégustation.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec l'agneau, qu'il soit simplement grillé ou préparé de façon plus élaborée comme une pastilla marocaine au pistache et à la cannelle, des brochettes de foie d'agneau ou encore une joue de bœuf braisée au vin rouge.

Service et garde

Le Broken Stones 2021 gagne à être aéré quelques heures avant le service pour révéler toute sa complexité. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2040 environ.

Un vin de Paso Robles puissant et minéral signé Saxum Vineyards

La propriété

Fondé en 2000 par Justin Smith, Saxum Vineyards s'est imposé comme l'un des producteurs les plus prestigieux de Californie. Le domaine s'étend sur 75 hectares dans le Willow Creek District de Paso Robles, à environ 16 kilomètres de l'océan Pacifique. Justin Smith, qui a grandi dans le vignoble familial planté par ses parents en 1980, dirige aujourd'hui la propriété aux côtés de son fils Colin. En 2009, Saxum est devenu le premier domaine de Paso Robles à recevoir la note de 100 points de Robert Parker. Le nom "Saxum", qui signifie "roche" en latin, reflète l'identité profonde de ce vignoble aux sols calcaires exceptionnels. La propriété pratique une viticulture biologique sur l'ensemble de ses parcelles.

Le vignoble

Le Broken Stones 2021 est issu d'un assemblage de plusieurs vignobles situés à Paso Robles. Les vignes bénéficient de sols calcaires rocheux peu profonds reposant sur un ancien fond marin riche en fossiles. Situé à environ 16 kilomètres de l'océan Pacifique et à une altitude moyenne de 365 mètres, le vignoble du domaine James Berry profite d'influences maritimes rafraîchissantes. Les pentes abruptes et les sols caillouteux favorisent un enracinement profond et une concentration naturelle des raisins. Le domaine pratique une agriculture biologique et régénératrice, sans recours aux produits chimiques de synthèse.

Le millésime

Le millésime 2021 a été marqué par un hiver doux suivi de conditions printanières clémentes favorisant une floraison fin mai. Les mois de juin et juillet se sont révélés particulièrement pluvieux, suivis d'une instabilité météorologique entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces défis climatiques, les raisins ont atteint une maturité optimale, produisant des vins équilibrés et concentrés.

Vinification et élevage

Le Broken Stones 2021 a été vinifié avec 30 % de grappes entières, une technique qui apporte complexité aromatique et structure tannique. Après la fermentation, le vin a été élevé pendant 22 mois en barriques de chêne français, dont 75 % de fûts neufs de 225 litres, la proportion la plus élevée de bois neuf utilisée dans toute la gamme Saxum. Le vin n'a jamais été soutiré de ses lies durant cette période d'élevage. Il a été mis en bouteille sans collage ni filtration, préservant ainsi toute sa complexité.

Cépages

Syrah (54 %)
Mataro (24 %)
Graciano (20 %)
Petite sirah (2 %)