Nichée sur les rives du Cromarty Firth dans les Highlands écossais, The Dalmore est un symbole d'élégance et de raffinement. Depuis 1839, The Dalmore façonne des whiskys réputés pour leur complexité aromatique, leur texture soyeuse et leur finale persistante. Chaque goutte de whisky Dalmore encapsule l’expression d’un terroir unique d’Écosse et d’un savoir-faire séculaire
Histoire de The Dalmore : de 1839 à nos jours
Les débuts d'une légende
C'est en 1839 que les frères Alexander et Andrew Mackenzie fondent The Dalmore, dans le petit village de pêcheurs d'Alness. Dès le début, les frères Mackenzie ont à cœur de créer des whiskys Écossais raffinés qui se démarquent par leur qualité. Au fil des décennies, The Dalmore acquiert une solide réputation grâce à l'excellence de chaque whisky reconnue unanimement par-delà les frontières.
Une histoire mouvementée
Comme de nombreuses distilleries écossaises, The Dalmore traverse des périodes difficiles au cours du XXe siècle. La distillerie est complètement détruite par un incendie en 1917, puis fermée pendant la Seconde Guerre mondiale en raison de restrictions sur les céréales. Malgré ces épreuves, la passion pour le Single Malt whisky demeure intacte.
Renaissance et expansion
En 1960, The Dalmore est rachetée par Whyte & Mackay et connaît un nouvel essor. Des investissements massifs sont réalisés pour agrandir et moderniser la distillerie. Sous l'impulsion de son master blender Richard Paterson, The Dalmore acquiert une renommée mondiale pour l'élégance et la complexité de chaque single malt haut de gamme.
Aujourd'hui, The Dalmore poursuit avec passion cet héritage d'excellence, en proposant des whiskys qui marient tradition et innovation.
Quelle est la signification du nom Dalmore ?
The Dalmore tire son nom de la fusion des mots gaéliques "Dail Mhor", qui signifient "grande vallée". Ce nom évoque le cadre magnifique de la distillerie, nichée entre les rives du Cromarty Firth et les sommets enneigés des Highlands. Dalmore rend hommage dans son nom à la beauté sauvage de ce terroir qui imprègne subtilement ses whiskys.
Les matières premières : le secret d’un grand whisky Écossais
L'orge d'Écosse
The Dalmore sélectionne minutieusement son orge auprès d'agriculteurs écossais. Cette orge d'une grande richesse en amidon est essentielle pour obtenir une fermentation optimale et développer tous les arômes. L'utilisation d'orge écossaise permet à The Dalmore d'affirmer le caractère typiquement highland de ses whiskys.
L'eau pure des Highlands
L'eau utilisée par Dalmore provient de la rivière Alness située juste en amont de la distillerie. Cette eau de source est filtrée naturellement à travers le grès, le schiste et le granite des Highlands. Pure et douce, elle confère à chaque whisky The Dalmore leur texture soyeuse et leur grande finesse.
Le procédé de distillation : la quête de l'excellence
Des alambics uniques
La distillerie The Dalmore possède une configuration unique de six alambics aux formes spécifiques. Ce dispositif, favorisant une distillation lente et précise ainsi qu’un contrôle optimal des températures et une séparation très pointue des composés aromatiques est la clé pour révéler toutes les subtilités des whiskys signés Dalmore.
Un double processus de distillation
Un Single Malt Whisky signé The Dalmore fait l’objet de deux distillations successives, une pratique rare qui nécessite un savoir-faire irréprochable. La première distillation extrait les arômes les plus lourds. La seconde distillation, réalisée dans des alambics plus étroits, permet d'isoler les composés les plus fins et délicats. Ce double processus confère aux whiskys leur incroyable complexité aromatique.
L'élevage : la magie du temps
Une sélection rigoureuse de fûts
L'élevage des whiskys signés The Dalmore fait appel à 4 types de fûts différents. Les fûts de bourbon américain apportent des notes vanillées, fruitées et épicées. Les fûts de Xérès espagnol donnent des notes de fruits secs et de café. Les fûts de Porto portugais procurent des saveurs de chocolat et de réglisse. Enfin, les fûts de Matusalem Oloroso enrichissent la palette aromatique de notes de torréfaction.
Une longue maturation
Selon les expressions, les whiskys The Dalmore sont vieillis de 12 à 50 ans dans ces prestigieux fûts. Ce long processus permet d'atteindre tant un équilibre parfait qu’une finesse aromatique rare. Le temps révèle la quintessence de ces whiskys d'exception.
Le style The Dalmore : complexité, élégance et persistance
Un nez envoûtant
À la dégustation, un Single Malt Whisky The Dalmore séduit d'abord par la richesse de leur bouquet aromatique. Les notes fruitées (raisins de Corinthe, dattes, figues) se mêlent délicatement à des effluves de café, de chocolat et d'épices douces. Chaque expression possède sa propre symphonie de senteurs complexes et harmonieuses.
Une texture soyeuse
En bouche, les whiskys The Dalmore ont une texture d'une grande douceur, presque soyeuse, qui flatte le palais. Malgré leur complexité aromatique, ils conservent une texture onctueuse et veloutée d'une incroyable finesse. Cette sensation en bouche si particulière signe l'élégance des flacons The Dalmore.
Une finale interminable
En fin de bouche, les arômes de fruits confits, d'épices et de chocolat noir persistent longuement, pour une expérience prolongée. Cette finale interminable témoigne de la qualité du vieillissement et de l'équilibre unique entre puissance et délicatesse des whiskys The Dalmore.
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