Valentin Zusslin : Crémant "Bollenberg" 2016

La puissance et le caractère d'un crémant d'Alsace

La propriété

Installé à Orschwihr, au cœur de l’Alsace viticole, le domaine Valentin Zusslin puise ses origines en 1691, alors connu sous le nom de « Cisle ». Transmis depuis treize générations au sein de la même famille, il commercialisait ses vins en vrac jusqu’en 1970, date à laquelle Valentin Zusslin décide de les embouteiller sous son propre nom. En 1997, Jean‑Marie Zusslin engage une profonde transition vers la biodynamie, qui sera certifiée dès 2000. Depuis le début des années 2000, ses enfants, Marie et Jean‑Paul, poursuivent cette exigence qualitative tout en diversifiant la production avec des eaux-de-vie et du whisky depuis 2014.

Le vignoble

Le terroir du lieu-dit Bollenberg constitue une colline calcaire réputée, composée d'argile mêlée d'oxyde de fer. Cette zone protégée Natura 2000 bénéficie d'un microclimat méditerranéen exceptionnel. Ce site historique en Alsace offre des conditions privilégiées pour l'expression de la minéralité caractéristique des vins du domaine.

Vinification et élevage

Chaque cépage est vinifié séparément en foudre pendant une année et demi. Après assemblage, la mise en bouteille permet la prise de mousse naturelle sans ajout de levures externes, utilisant un pied de cuve issu des vins et crémants en cours d'élevage sur lattes. L'élevage s'étend sur 24 mois avant dégorgement en mai 2017. Cette cuvée Brut Nature ne reçoit aucun dosage et aucun sulfite n'est ajouté durant tout le processus d'élaboration.

Assemblage

Ce Crémant "Bollenberg" 2016 de Valentin Zusslin est un assemblage de 50 % de pinot auxerrois, 30 % de pinot gris et 10 % de riesling.