Vignoble des Cabottes : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Lavières" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Lavières" 2023 du Vignoble des Cabottes

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une robe d'une profondeur moyenne.

Nez
D'une grande finesse, le bouquet se montre particulièrement élégant, typique du pinot noir. Il exhale de séduisants parfums de cerises burlats et de baies rouges, délicatement soulignés par des notes florales et une touche d'épices douces.

Bouche
L'attaque révèle une matière mûre et parfaitement fondue, soutenue par des tanins de belle qualité et une trame tout en finesse. Le palais se distingue par une minéralité marquée et une pointe saline, avant de s'étirer sur une finale gourmande aux arômes de fruits noirs confiturés, de raisins secs et d'épices douces.

Accords mets et vins
Cette cuvée accompagnera à merveille des plats traditionnels tels qu'une blanquette de veau ou un pot-au-feu. Elle sublimera également des viandes blanches ou de belles volailles à la chair délicate.

Service et garde
Ce Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Lavières" 2023 révèle un excellent potentiel de vieillissement. Il pourra être conservé en cave et dégusté jusqu'en 2035.

L'élégance d'un grand terroir de Bourgogne par Vignoble des Cabottes

La propriété
Officiellement créée en 2025, la marque Vignoble des Cabottes est née de la restructuration des parcelles prestigieuses de l'ancien domaine Bouchard Père & Fils. Propriété d'Artémis Domaines, dirigée par la famille Pinault, cette entité s'étend sur 35 hectares au cœur de la Bourgogne, sur la célèbre Côte de Beaune. Tirant son nom des abris traditionnels en pierre, le domaine se consacre exclusivement à la mise en valeur de Premiers et Grands Crus. Sous la direction de Frédéric Engerer, il incarne une nouvelle vision de l'excellence viticole.

Le vignoble
Située à quelques kilomètres au nord de Beaune, la parcelle de 3,94 hectares donnant naissance à ce Savigny-Les-Beaune 1er cru "Les Lavières" bénéficie d'une exposition plein sud à 260 mètres d'altitude. Acquise en 1909, elle repose sur un sol argilo-calcaire complexe, mêlant grès, sables, marnes et oolithes ferrugineuses. Ce terroir exceptionnel tire son nom des "laves", ces fines pierres plates calcaires autrefois employées pour les toitures locales. Pour préserver ces vignes face aux évolutions climatiques, le domaine expérimente des pratiques innovantes telles que l'utilisation d'engrais verts, de biochar et de mycorhizes.

Le millésime
L'année 2023 s'inscrit parmi les plus chaudes jamais enregistrées dans la région, dépassant même les températures du millésime précédent. Malgré un printemps et un été marqués par une forte chaleur et une sécheresse intense, la vigne a fait preuve d'une remarquable résilience. Ces conditions météorologiques singulières ont permis d'obtenir une récolte généreuse, offrant des raisins d'une qualité exceptionnelle.

Vinification et élevage
Les vendanges se sont déroulées les 8 et 9 septembre. Après un tri extrêmement rigoureux des baies, la vinification, orchestrée au Château de Puligny-Montrachet, a intégré 30 % de grappes entières. Le vin a ensuite bénéficié d'un élevage minutieux d'une durée de 20 mois, incluant une proportion de 35 % de fûts neufs, afin de sublimer l'équilibre entre pureté et structure.

Cépage
100 % pinot noir