William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2020 de William Fèvre

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte jaune dorée lumineuse, rehaussée de reflets verts pâles visibles sur les bords du verre.

Nez

Le bouquet se révèle d'abord avec retenue, nécessitant une légère aération pour dévoiler toute sa complexité. Il exprime alors des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse), accompagnés de notes florales d'acacia et de touches herbacées de pomme verte. Une subtile minéralité caractéristique du terroir complète l'ensemble.

Bouche

La bouche impressionne par sa puissance et sa concentration, tout en conservant une remarquable élégance. L'attaque se montre ample et soyeuse, structurée par une acidité vive qui apporte tension et définition. Les saveurs d'agrumes confits, de croûte de pain frais et de zeste d'orange se mêlent à une salinité iodée évoquant la coquille d'huître. La finale s'étire longuement sur une intense minéralité saline.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres qui créent une harmonie parfaite avec sa minéralité saline. Il sublime également les poissons nobles comme le turbot ou la sole, les crustacés tels que le homard ou les langoustines, ainsi que les préparations de sushis et sashimis. Les fromages affinés comme le Comté constituent également un accord de choix.

Service et garde

Le Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2020 se sert idéalement entre 10 et 14°C. Une décantation d'une trentaine de minutes permet d'optimiser l'expression aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant jusqu'en 2026 environ pour une dégustation accessible, mais possède un potentiel de garde pouvant s'étendre jusqu'en 2040 environ dans des conditions optimales de conservation.

Un Grand Cru de Chablis alliant puissance et minéralité bourguignonne

La propriété

Le Domaine William Fèvre, fondé officiellement en 1959, représente l'aboutissement de plus de 250 ans de présence de la famille Fèvre dans la région de Chablis en Bourgogne. Depuis 1998, la propriété appartient à la famille Henriot, puis a été acquise en janvier 2024 par les Domaines Barons de Rothschild Lafite. Sous la direction de Didier Séguier depuis 1998, le domaine s'étend sur environ 78 hectares dont 15,2 hectares de Grands Crus, faisant de William Fèvre le plus important propriétaire de Grands Crus de Chablis. Pionnier en matière de viticulture durable, le domaine a été le premier de Chablis à obtenir la certification Haute Valeur Environnementale en 2014 et poursuit sa conversion vers l'agriculture biologique et biodynamique.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru Les Clos provient du climat le plus célèbre et le plus vaste des sept Grands Crus de l'appellation. Les parcelles du Domaine William Fèvre dans Les Clos totalisent 4,11 hectares, principalement situées dans les parties hautes du coteau où les sols présentent une forte teneur en calcaire. Le vignoble bénéficie d'une exposition sud-sud-ouest optimale sur des pentes abruptes. Le terroir repose sur le célèbre sol kimméridgien, composé de marnes argilo-calcaires riches en fossiles d'huîtres datant de plus de 150 millions d'années, conférant aux vins leur minéralité si caractéristique. Environ la moitié des vignes ont été plantées dans les années 1940 et 1950, offrant des racines profondes qui puisent dans les sous-sols minéraux.

Le millésime

Le millésime 2020 s'est caractérisé par des conditions climatiques exceptionnellement chaudes. Après un hiver sans gel significatif et un printemps précoce marqué par un ensoleillement intense et une sécheresse, la saison végétative a progressé avec vigueur. La mi-été a connu des températures élevées et un stress hydrique qui ont nécessité une gestion précise des dates de vendanges. Les équipes du domaine ont réalisé des analyses de maturité quotidiennes sur les cinq parcelles pour déterminer le moment optimal de récolte, permettant de préserver l'acidité essentielle malgré la chaleur. Les conditions de septembre ont finalement permis d'atteindre une maturité phénolique idéale sous un temps ensoleillé.

Vinification et élevage

Le Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine William Fèvre 2020 a été élaboré selon une approche minimaliste respectant le terroir. Après un pressurage pneumatique doux d'une à deux heures, les moûts ont subi un léger débourbage avant une fermentation spontanée avec les levures indigènes, sans contrôle de température ni ajout nutritionnel. L'élevage s'est déroulé pendant environ dix-huit mois sur lies fines en barriques de chêne français usagées d'environ six ans d'âge, sans bâtonnage intensif. Cette approche permet de développer la complexité tout en préservant la pureté du fruit et l'expression minérale. La mise en bouteille a eu lieu en mars 2022 après une légère filtration.

Cépage

100 % chardonnay