Antinori - Prunotto : Barolo 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Barolo 2021 d'Antinori - Prunotto

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rubis brillante aux reflets grenat délicats. Au cœur du verre, l'intensité rubis se maintient tandis que vers les bords, la teinte évolue vers un grenat plus subtil avec de fines nuances violettes.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes élégants et précis, dominés par des notes florales de rose, de violette et de fleurs blanches fraîches. Ces fragrances se mêlent à des fruits rouges tels que la cerise acidulée, la fraise des bois et le cynorhodon. En arrière-plan se révèlent des touches de romarin sauvage, d'olive verte et une minéralité pierreuse caractéristique. L'ensemble est complété par des nuances de sous-bois, d'herbes séchées et d'épices douces évoquant le poivre et la cannelle.

Bouche

L'attaque en bouche est vive et engageante, portée par une acidité cristalline qui traverse l'ensemble de la dégustation. La structure tannique se distingue par sa finesse et ses multiples couches, à la fois souples et suffisamment présentes pour assurer structure et potentiel de garde. Le palais révèle des fruits de cerise profonds, du cassis, de la prune et cette expression minérale typique des sols argilo-calcaires. Une qualité pierreuse élégante accompagne les fruits mûrs, tandis que les impressions d'olive verte et d'herbes fraîches persistent jusqu'en finale. La texture soyeuse évolue progressivement vers des tanins plus affirmés sans jamais devenir astringents.

Accords mets et vins

Ce Barolo Antinori Prunotto 2021 accompagne idéalement les viandes braisées comme le bœuf mijoté au vin rouge, le gibier rôti ou en civet, ainsi que les préparations à base de champignons et de truffes. Il se marie parfaitement avec un risotto aux cèpes et truffe, des pâtes fraîches au beurre et sauge, ou encore des fromages affinés comme le Parmigiano-Reggiano ou le Castelmagno piémontais.

Service et garde

Il est recommandé de décanter ce Barolo Antinori Prunotto 2021 environ une heure avant le service pour permettre aux arômes de s'ouvrir pleinement. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2043 environ, avec une fenêtre optimale de dégustation s'ouvrant à partir de 2028.

Un Barolo piémontais alliant tradition et élégance italienne

La propriété

Fondée en 1904 comme coopérative viticole à Alba, Prunotto s'impose progressivement comme référence piémontaise, notamment sous l'impulsion de Beppe Colla qui révolutionne en 1961 la production de Barolo en créant le concept de cru unique avec le Bussia. Acquise par la famille Antinori en 1989 puis réorganisée en 1994, la propriété est aujourd'hui dirigée par Albiera Antinori, vingt-sixième génération à la tête du groupe. Le domaine contrôle environ 65 à 70 hectares de vignes sur les terroirs argilo-calcaires des Langhe et du Roero en Piémont. Prunotto incarne un équilibre remarquable entre tradition piémontaise et innovation toscane, élaborant des Barolo et Barbaresco d'excellence reconnus mondialement.

Le vignoble

Les raisins de ce Barolo proviennent de parcelles situées au cœur de l'appellation Barolo, réparties sur les onze communes qui composent la zone DOCG. Les vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires riches en magnésium et manganèse, issus des ères géologiques Tortonienne et Messinienne. Ces terroirs des Langhe offrent des conditions idéales pour la maturation lente et progressive du nebbiolo, permettant au cépage d'exprimer pleinement son caractère et sa complexité aromatique.

Le millésime

Le millésime 2021 en Piémont se distingue par des conditions climatiques exceptionnelles. L'hiver doux et les précipitations abondantes, incluant les dernières chutes de neige significatives dans les Langhe, ont reconstitué les réserves hydriques des sols. Le printemps modéré et pluvieux a été suivi d'un été stable, exempt de chaleurs extrêmes, favorisant une maturation progressive et équilibrée. Les amplitudes thermiques marquées entre le jour et la nuit durant la période de maturation ont permis aux raisins d'accumuler des composés phénoliques tout en préservant une acidité naturelle éclatante. Les vendanges manuelles se sont déroulées entre le 29 septembre et le 13 octobre 2021, récoltant des raisins à maturité phénolique optimale.

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle sélective, les raisins sont triés puis égrappés avant d'être vinifiés séparément par parcelle. La fermentation traditionnelle avec macération pelliculaire dure environ huit à dix jours à une température contrôlée maximale de 30°C. La fermentation malolactique est achevée avant l'hiver pour garantir la stabilité microbiologique du vin. L'élevage se déroule pendant au moins dix-huit mois en fûts de chêne de grande contenance, permettant une maturation oxydative mesurée sans influence boisée dominante. Cette approche traditionnelle préserve la transparence et l'expression du terroir dans le Barolo 2021 final.

Cépage

100 % nebbiolo.