Ceretto : Prapò 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Prapò 2018 de Ceretto

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis grenat caractéristique d'un nebbiolo jeune, avec une coloration relativement claire qui contraste avec la puissance structurelle du vin.

Nez

Le nez se révèle initialement serré, dévoilant une note distinctive de thé noir froid signature du vignoble. Avec l'aération, le bouquet évolue vers des arômes de framboises accompagnés de nuances minérales crémeuses et de sous-bois évoquant la truffe. Des notes florales élégantes se mêlent aux fruits noirs et à la cerise noire, puis se développent en épices, viande séchée et tabac.

Bouche

En bouche, le vin présente une structure élégante et ferme avec un profil linéaire révélant des saveurs florales, de baies, de terre, de foin et d'épices douces. La texture séduit par sa remarquable soyosité malgré une complexité structurelle affirmée, portée par des tanins fins et délicats. Le palais se montre profond et savoureux, maintenant une belle richesse tout en préservant l'élégance. L'intensité minérale traverse toute la dégustation, complétant l'expression fruitée sans jamais la dominer. La finale s'étire longuement et harmonieusement, évoluant des notes de fruits et d'épices vers des éléments minéraux qui prolongent l'expérience de dégustation.

Accords mets et vins

Ce Barolo accompagne idéalement les viandes braisées comme l'osso buco, le parmesan affiné, le risotto aux champignons ou les pâtes à la truffe. Le vin se marie également parfaitement avec le canard en ragoût. Pour des accords plus audacieux, ce vin s'harmonise avec le canard laqué, le porc braisé à la sauce soja et hoisin, ou encore les préparations coréennes de poitrine de porc braisée.

Service et garde

Le Prapò 2018 se sert idéalement entre 16 et 18°C. Une décantation d'une à deux heures permet aux tanins d'évoluer et de s'assouplir pour les bouteilles jeunes.

Un vin italien de Serralunga d'Alba puissant et minéral du domaine Ceretto

La propriété

Fondé en 1930 par Riccardo Ceretto, Ceretto est une propriété familiale emblématique des Langhe, dans le Piémont. D'abord négociant-vinificateur, le domaine prend son essor lorsque ses fils Bruno et Marcello acquièrent des terres, imposant une lecture pionnière du terroir. Aujourd'hui, la propriété appartient à Lisa, Roberta, Alessandro et Federico Ceretto, avec Alessandro au technique et Federico aux ventes. Certifié bio depuis le millésime 2015, Ceretto associe viticulture de référence, art (Chapelle de Barolo rénovée en 1999) et gastronomie.

Le vignoble

Le vignoble de Prapò se situe sur les pentes orientales de Serralunga d'Alba, l'une des cinq communes historiques de l'appellation Barolo. Exposé sud et sud-est, il s'étend entre 270 et 380 mètres d'altitude. Ceretto possède 2,4 hectares sur les 8,5 hectares totaux de ce cru. Les sols sont composés de formations helvétiennes de grès comprimé et de calcaire, riches en limon et argile (plus de 30 %), conférant une intensité et une puissance caractéristiques aux vins. Les vignes, plantées dans les années 1970, bénéficient de systèmes racinaires profonds qui contribuent à la complexité phénolique du vin.

Le millésime

Le millésime 2018 a produit des vins de Piémont élégants et raffinés, privilégiant la fraîcheur et la finesse plutôt que l'extraction maximale et la puissance. Les conditions de croissance ont favorisé l'expression d'un style équilibré entre structure et élégance.

Vinification et élevage

Le Prapò 2018 est vinifié par fermentation spontanée en cuves inox avec des levures indigènes, à des températures contrôlées débutant à 15°C sans jamais dépasser 28-30°C. La macération s'étend sur vingt à vingt-cinq jours. La fermentation malolactique se déroule immédiatement après les vendanges en fûts de bois. L'élevage dure environ trente mois en barriques de chêne français et en foudres de chêne de Slavonie. Le vin bénéficie ensuite d'un minimum d'un an de vieillissement en bouteille avant sa commercialisation.

Cépage

100 % nebbiolo