Ceretto : Prapò 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Prapò 2020 de Ceretto

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge grenat profonde aux reflets rubis.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes purs de cerise accompagnés de notes de rose fanée et de sous-bois. Des fragrances de fruits noirs se mêlent à des touches d'herbes grillées, de cuir et de tabac, rehaussées par une dimension mentholée. Au fil de l'aération, le bouquet révèle des nuances balsamiques, de fruits secs, d'épices fines et de violette, avec une pointe de réglisse.

Bouche

La bouche se montre ample et structurée, avec une texture moyenne à pleine qui enveloppe le palais. Les tanins, fermes et poudreux, apportent une structure raffinée sans créer d'astringence excessive. L'acidité vive et croquante maintient une belle fraîcheur tout au long de la dégustation. Les saveurs de cerise rouge évoluent vers des notes de fruits noirs, d'épices et de minéralité. La finale s'étire longuement, saturée de notes savoureuses et juteuses, avec une concentration remarquable.

Accords mets et vins

Ce Barolo accompagne idéalement les viandes rouges braisées, le gibier tel que le sanglier ou le chevreuil, ainsi que l'agneau préparé de façon traditionnelle. Il se marie également parfaitement avec des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano, le Gorgonzola ou le Castelmagno. Les plats piémontais aux truffes blanches, les risottos aux cèpes et les pâtes aux sauces riches constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Prapò 2020 peut être dégusté dès maintenant mais gagnera en complexité avec le temps. Il est recommandé de le carafer une à deux heures avant le service et de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut être conservé jusqu'en 2045 environ.

La puissance et l'élégance d'un vin rouge de Serralunga d'Alba

La propriété

Fondé en 1930 par Riccardo Ceretto, Ceretto est un domaine familial emblématique du Piémont, établi à Alba et à Santo Stefano Belbo. Longtemps basé sur l'achat de raisins, il a pris un tournant décisif avec Bruno et Marcello, pionniers d'une lecture du terroir et des sols alors révolutionnaire dans les Langhe. Depuis 1999, les propriétaires actuels, Lisa, Roberta, Alessandro et Federico, conduisent collectivement l'entreprise. Certifié biologique depuis le millésime 2015, Ceretto se distingue aussi par ses projets mêlant gastronomie et art contemporain.

Le vignoble

Le cru Prapò se situe sur le versant sud de la colline Cerretta à Serralunga d'Alba, l'une des cinq communes de l'appellation Barolo. Cette exposition méridionale optimale offre des conditions idéales pour la culture du nebbiolo. Le vignoble d'environ deux hectares occupe une position intermédiaire entre les crus Baudana au nord et Parafada au sud. Les sols riches en calcaire confèrent au vin sa structure tannique et ses caractéristiques minérales distinctives. L'altitude et l'exposition permettent d'obtenir une maturité optimale des raisins tout en préservant l'élégance aromatique caractéristique de ce terroir.

Le millésime

Le millésime 2020 s'est révélé particulièrement favorable pour le Piémont, produisant des vins d'un équilibre remarquable. Les conditions climatiques ont permis d'atteindre une maturité optimale des raisins sans excès de chaleur. La vendange a donné des fruits concentrés présentant une belle complexité aromatique et une structure tannique harmonieuse, annonçant un potentiel de garde considérable.

Vinification et élevage

Les raisins du Prapò 2020 sont vinifiés en cuves d'acier inoxydable thermorégulées. La macération s'étend sur environ 20 jours, permettant une extraction optimale des composés phénoliques. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes selon la méthode du pied de cuve, favorisant l'expression du terroir. Après la fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois, privilégiant les barriques anciennes pour préserver les arômes naturels du vin. Un affinage supplémentaire de deux ans en bouteille précède la commercialisation.

Cépage

100 % nebbiolo