Château Cheval Blanc 2025

Quel parfum enchanteur ! Une floralité infinie : violette, herbes, cassis, notes poivrées, avec une fraîcheur de cheminée froide, complexe, profond et d’une grande fraîcheur au bouquet ; en bouche, c’est précis et focalisé, la matière monte en puissance, tout en restant aérien avec seulement 12,7 % d’alcool. Les tanins, abondants, accompagnent de A à Z le fruit croquant, toujours présents, soyeux ; la finale est équilibrée et d’une très grande longueur. Un Cheval Blanc classique, dans cette année paradoxale.

L’un des rendements les plus faibles de Cheval Blanc, avec seulement 8 hl/ha. Au nez : cinq-épices chinois, cèdre, cannelle, boutons de rose, soja, fleurs violettes, cassis et cerises. La bouche est souple et charnue, ronde et enveloppante, avec une touche crayeuse tout en douceur : on a du volume, mais sans une densité massive dans le verre. Les tanins sont superbes et la puissance se fait sentir en arrière-plan, jamais au premier plan. C’est suave, frais, ça glisse sur le palais — généreux mais maîtrisé, brillant, lumineux, porté par une belle acidité. Presque un peu réservé et discret, mais d’un contrôle remarquable. Je l’aime pour sa délicatesse et son approche tout en retenue. Clairement pas un vin spectaculaire, mais au vu des conditions, c’est incroyable d’être arrivé à ce résultat. Complexe, charmeur, tendre, élégant et délicieux, sans jamais en faire trop. pH 3,76.

Pourpre, le vin explose sur un bouquet de fleurs, de truffe fumée, de prunes noires, de cerises noires, de fruits bleus, de zeste d’orange, de feuille de tabac, de réglisse et de chocolat. Mais c’est la bouche qui vole la vedette. Le toucher est parfaitement équilibré, entre hédonisme et une pointe de retenue — dans le bon sens du terme. On y trouve longueur, volume, intensité, opulence et relief. La finale, d’une grande fluidité, offre des tanins de soie et de velours, laissant s’exprimer la profondeur et la pureté du fruit dans une finale longue et vibrante. La clé du millésime tient à l’association d’un été sec, qui a réduit les rendements, et des pluies d’août, aussi nécessaires que bienvenues, qui ont permis d’atteindre une maturité complète. 46 parcelles sur 47 ont été intégrées à l’assemblage. À noter : aucun second vin n’a été produit. Plus important encore, très peu de Cheval a été élaboré. Les rendements n’ont été que de 15 hectolitres par hectare, le plus faible niveau de l’histoire du domaine. Le vin est composé de 51 % de Merlot, 45 % de Cabernet Franc et 4 % de Cabernet Sauvignon. 12,7 % d’alcool, pH 3,6. Les vendanges ont débuté le 18 septembre pour le Merlot et se sont achevées le 3 octobre avec le Cabernet Franc. À boire de 2030 à 2070. 98-100 pts.

De tous les vins que j’ai dégustés lors de la campagne En Primeur 2025, c’est celui auquel j’ai le plus pensé. Rendement historiquement bas, à 15 hl/ha, proche de 1961 en termes de volume. Les baies étaient minuscules, atteignant à peine 1 g, même pour les Merlots, et ce malgré l’élimination de 10 à 50 % des grappes, y compris sur de jeunes vignes, afin de limiter le stress hydrique. Visuellement superbe, d’une couleur prune profonde, intense, avec des notes d’ardoise, de graphite : la matière est évidente, faite de muscle et de nerf, avec des tannins sculptés. La finale s’étire sur la braise, la camomille, le chocolat amer, l’encens, l’anis, le cassis, la feuille de menthe, l’eucalyptus, la roche concassée, le bouillon savoureux. Ce vin vous oblige à vous projeter dans le temps : si nous avons la chance de sortir une bouteille d’une cave en 2060, ce Cheval avancera encore à pleine puissance. Pour être tout à fait honnête, je ne peux pas dire avec une certitude absolue combien de temps il lui faudra pour atteindre sa pleine fenêtre de dégustation. Je n’ai jamais vu un jeune Cheval avec une telle charpente et, dans cette note, je préfère rester prudent, en espérant qu’il se montrera plus lisible en bouteille. Éblouissant et impressionnant, mais je n’en suis pas encore tombé amoureux. Pas de Petit Cheval. Vendanges du 1er au 18 septembre. pH 3,76. Pierre-Olivier Clouet, directeur.

Couleur rouge sombre, aux reflets pourpres, vifs et noirs. Nez intense, fin, fruité et subtil. Touches de fruits noirs rafraîchis. Puis le vin devient profond et plus complexe à l'agitation du verre. Ultra minutieux en entrée de bouche, avec un gras fin parcourant le palais et un déroulé lent, progressif, fondant où la trame s'étaye au fur et à mesure, livrant énormément de saveurs, le vin s'envole en finale complexe et noble de partout, magique et incrachable. Je suis impressionné par tant de puissance aromatique pour un si faible degré d'alcool : 12°7 soit le degré le plus bas depuis 2009. Sur ce point, Cheval Blanc 2025 rappelle une situation plus courante à Lafite. Je note aussi que ce cru célébré pour son cabernet franc en contient moins que du merlot, dans un contexte climatique où certains veulent changer tous les cépages à Bordeaux, le merlot en particulier. Assemblage : 51 % Merlot, 45 % Cabernet Franc, 4 % Cabernet Sauvignon. pH : 3,76 - IPT : 78 soit bien supérieur à la moyenne (65), notez que ce chiffre est de 82 pour le très grand 2010. Rendement : 15 hl/ha. 85 % de premier vin. Pour la petite histoire, Cheval Blanc n’a jamais produit un grand millésime avec une faible récolte. En 2025, le poids d'une baie de cabernet franc variait entre 0,7 et 0,9 g par manque de jus. Le poids d'une baie de merlot était de 1,1 g. La norme veut que l'on obtienne un litre de jus avec un 1kg35 de raisin. A Cheval Blanc, elle s'établit à 1,5 kg pour un litre. Or, en 2025 il a fallu deux kilos de raisin pour produire un litre de jus. Compte tenu de la sècheresse et sur les sols les plus contraints par elle, soit 8 ha de jeunes vignes, 4 raisins par pied sur 5 ont été jetés pour éviter des blocages liés au stress et donc l'apparition de tanins rustiques. Le 20 août, le degré d'alcool estimé s'établit à 14°5. Les 60 mm d'eau qui tomberont après dilueront le sucre tout en relançant la dynamique de maturité. A écouter cette histoire racontée par Pierre Olivier Clouet, c'était un défi de tous les instants posé par une question angoissante : comment faire du grand raisin et du grand vin avec à peine 40 millimètres de pluie tombés entre le 15 mai et le 20 août ? Gouté deux fois, tantôt en début de matinée, tantôt en fin d'après-midi. Et par deux fois impossible à cracher, tant la puissance aromatique élève la sapidité. Assurément hors norme !