Château Canon

Le Château Canon, une histoire qui s’écrit depuis 1760

Situé sur les hauteurs du plateau calcaire spécifique à Saint-Émilion, sur la rive droite de Bordeaux, le Château Canon écrit son histoire depuis 1760 quand Jacques Kanon, corsaire au sein de la marine royale, acquiert le domaine de Saint Martin. Précurseur et visionnaire, il fait construire une bâtisse à laquelle il donnera son nom et développe la culture de la vigne sur l’ensemble de son domaine, chose très rare à l’époque.

Cette propriété qui jouit d’un emplacement exceptionnel connaît de nombreux changements de propriétaires jusqu’à son rachat en 1996 par la Maison Chanel, dirigée par la famille Wertheimer. À partir de cette date une restructuration complète est opérée, au travers de l’achat de nouvelles parcelles, de la replantation d’une partie des parcelles existantes ainsi que par la réalisation d’importants travaux au sein du cuvier, du chai et du château.

Consacré Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion en 1954, le Château Canon (et ses nouvelles parcelles de 1,18 ha suite au rachat de 1996) est maintenu Premier Grand Cru Classé lors de la révision du classement des vins de Saint-Émilion en septembre 2012.

Depuis 2015, Nicolas Audebert est le Directeur Général de deux propriétés d’exception appartenant au Groupe Chanel : le Château Canon sur l’appellation Saint-Émilion et le Château Rauzan-Ségla sur l’appellation Margaux.

Le Château Canon fait partie des propriétés les plus renommées de son appellation, reconnu pour l’élégance et la finesse de ses vins au potentiel de garde exceptionnel. 
 

Le Château Canon, au cœur d’une appellation au terroir unique

Si un grand vin est issu d’un grand terroir, le Château Canon en est le parfait exemple.

Reconnus pour leur qualité et leur grande finesse, les vins du Château Canon sont issus d’un terroir à la typologie rare qui participe à la signature de leur style unique.

Planté sur un sol argilo-calcaire, le vignoble est constitué d’une première couche de terre variant de 30 centimètres à 1 mètres selon sa position sur le plateau calcaire de Saint-Émilion. Sur un socle calcaire veiné d’argile, cette première couche favorise le développement des racines et de la vigne. C’est ici que se dessinent les premières nuances du style des vins du Château Canon.

Une seconde couche est située à plus de 4 mètres de profondeur. La roche tertiaire d’origine marine, du fait de la proximité avec la Dordogne, constituée au fil des millénaires de calcaires à astéries (une roche calcaire contenant des fossiles marins dont les étoiles de mer) favorise le développement en profondeur des racines.
Cette spécificité géologique confère minéralité, fraîcheur et apporte la signature des vins de Château Canon. En effet, ce sol calcaire, dont la pente naturelle favorise un bon drainage, permet une bonne circulation et un stockage nécessaire de l’eau de pluie. L’apport hydrique suffisant permet donc d’assurer la croissance régulière et harmonieuse de la vigne et donne ainsi des vins à la fois complexes, frais et élégants marqués par une couleur éclatante ainsi qu’une belle vivacité.

Enfin, à plus de 8 mètres en-dessous de la surface du sol, le Château Canon dévoile une autre part de son mystère, au travers de 30 kilomètres de carrières souterraines. Certaines racines parviennent, via les fissures de la roche tertiaire, jusqu’à cette profondeur où la température fraîche (13°C) se conjugue à un taux d’humidité élevé. Ces carrières ont été utilisées notamment au XVIIIème siècle pour la construction du village de Saint-Émilion et de certaines propriétés sur les communes avoisinantes.

Château Canon, un encépagement bénéficiant de conditions optimales

D’une surface de 32 hectares, dont 20 d’un seul tenant, le vignoble du Château Canon est exposé sud/sud-ouest au sein du plateau calcaire de Saint-Émilion. Ce vignoble bénéficie d’une bonne ventilation par son altitude (87 mètres) ainsi que d’une protection contre les gelées printanières grâce aux murs ancestraux courant le long des parcelles du château.

Le vignoble est majoritairement planté de merlot (70%) et de cabernet Franc (30%). Ces deux cépages, typiques de l’encépagement de l’appellation de Saint-Émilion, dévoilent sur ce terroir d’exception l’ensemble de leurs caractéristiques, signant le style unique et tant recherché des vins du Château Canon.

Cépage précoce, le merlot se développe particulièrement bien sur les sols argilo-calcaires de ce vignoble, dont la capacité à conserver la fraîcheur même pendant la période estivale est idéale pour assurer la maturité optimale des raisins.

Sensible aux gelées du fait de sa précocité, le merlot est ici donc protégé par les murs construits autour du vignoble.

Les apports du merlot à l’assemblage des vins de Château Canon sont multiples. Ce cépage apporte une couleur vive, d’intenses arômes ainsi qu’une structure onctueuse et élégante sur des tannins fins. Autant de spécificités qui conférent aux vins du Château Canon un raffinement, une subtilité et une souplesse recherchées par les plus grands amateurs.

Cépage plus tardif, le cabernet franc représente 30% de l’encépagement du Château Canon. L’altitude et l’exposition du terroir sont des éléments favorables à sa bonne maturation.
Finesse des tannins, subtilité, élégance et fraîcheur sont les principales caractéristiques du cabernet-franc. Représentant entre 30 et 40% de l’assemblage du Château Canon selon les millésimes, ce cépage apporte une grande complexité aromatique mêlée à une longueur et une structure exceptionnelles.
La richesse du terroir du Château Canon confère aux raisins issus de ce cépage une séduisante fraîcheur, une gourmande acidité mêlée à des notes empyreumatiques et minérales.

Château Canon, la magnificence du rapport de l’homme à la vigne

Le soin apporté à la vigne du Château Canon est le premier gage de l’extrême qualité des vins de ce château de renom.
Tel des artisans, les équipes du Château Canon réalisent quotidiennement un travail d’orfèvre dédié au soin de la vigne et à la préservation de ce vignoble unique. Taille en guyot double, contre ébourgeonnage dans le cas où le contre-bourgeon est trop proche du rameau, vendanges vertes… autant de gestes immuables acquis par le passé et résolument acteurs de l’avenir de ce château d’exception. L’importance du travail manuel trouve son apogée au sein de la parcelle du Bourg. D’une surface de 15 ares située au cœur du village de Saint-Emilion et inaccessible en tracteur, cette parcelle est labourée à cheval et vendangée à la main.

Suite à leur récolte à pleine maturité, les raisins sont triés à plusieurs reprises afin de conserver uniquement les baies dont l’état sanitaire est parfait. La modernisation des installations permet une vinification parcellaire de grande précision au travers notamment d’un encuvage par gravité en cuves inox tronconiques thermo-régulées mais également d’un écoulage par gravité permettant de magnifier l’expression pure du fruit pendant les fermentations.

L’élevage est réalisé exclusivement en barriques 100% issues de chêne français. La chauffe est définie par le maître de chai afin que la plus pure expression du fruit et sa fraîcheur aromatique soient respectées tout au long de l’élevage.

Château Canon, un style unique

À la recherche de l’expression la plus pure du fruit, le Château Canon termine généralement ses vendanges quand ses voisins les débutent. Cette recherche constante d’expression du fruit et de fraîcheur aromatique est la ligne directrice du Château Canon, tant dans le choix de la date de récolte que lors de la vinification ainsi que des assemblages.

Cette philosophie, pouvant aller à contre-courant de certains voisins Saint-Émilionnais, signe le style des vins du Château Canon d’un fruit éclatant dont l’expression pure se mêle à une richesse aromatique rare. Fins et raffinés, ces vins au bouquet intensément fruités sont d’un équilibre parfait et possèdent un potentiel de garde exceptionnel de plusieurs dizaines d’années.