Château Dassault 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Dassault 2025

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur profonde et intense, sublimée par de brillants reflets rubis tirant sur le violacé.

Nez
Le bouquet révèle une grande pureté aromatique, dominée par des notes expressives de fruits rouges bien mûrs.

Bouche
L'attaque offre une texture à la fois soyeuse et particulièrement gourmande. Doté d'un superbe équilibre et d'une belle énergie, ce vin déploie des tanins suaves parfaitement intégrés. L'ensemble s'étire sur une finale salivante d'une grande fraîcheur qui prolonge durablement l'éclat du fruit.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accordera à merveille avec des viandes rouges savoureuses comme une côte de bœuf ou une entrecôte persillée. Elle sublimera également un agneau rôti aux herbes aromatiques, des plats à base de gibier ou encore des préparations riches aux champignons tels que les cèpes et les truffes.

L'élégance et l'équilibre d'un Grand Cru Classé de Saint-Émilion

La propriété
Acquis sur un coup de cœur en 1955 par l'industriel Marcel Dassault qui lui donna son nom, ce domaine historique du XIXe siècle est devenu une véritable référence au sein du vignoble de Bordeaux. Élevé au rang de Grand Cru Classé en 1969, le domaine s'étend sur 39 hectares. Aujourd'hui, Laurent Dassault est à la tête de la propriété, perpétuant l'excellence familiale. Le château se distingue par son engagement environnemental fort et la production de vins d'une grande élégance.

Le vignoble
Les 33 hectares en production s'épanouissent sur le versant nord du célèbre coteau de Saint-Émilion, offrant un microclimat plus frais idéal face aux défis climatiques actuels. Les vignes, âgées de 23 ans en moyenne, puisent leur complexité dans une riche mosaïque de sols : coteaux argilo-calcaires, argiles sur substrat calcaire, ainsi que des terroirs sablo-argileux et argilo-sableux. Le domaine pratique une viticulture raisonnée, incluant l'enherbement, l'ébourgeonnage et le travail superficiel des sols. Fortement engagé pour la biodiversité, le vignoble bénéficie des certifications Haute Valeur Environnementale de niveau 3, ISO 14001 et Bee Friendly.

Le millésime
L'année a débuté par un hiver doux et sec, favorisant un débourrement précoce dès les premiers jours d'avril. Le printemps, marqué par un épisode pluvieux en avril, a rapidement laissé place à un temps chaud et sec. La floraison s'est déroulée de manière rapide à la mi-mai, assurant une future maturation homogène. La saison estivale s'est révélée particulièrement ensoleillée et peu pluvieuse, entraînant une véraison rapide dès le 24 juillet. Si les fortes chaleurs du mois d'août ont stimulé la maturation, des pluies salvatrices à la fin du mois ont permis de faire grossir les baies tout en modérant leur concentration en sucres.

Vinification et élevage
Les vendanges pour élaborer ce Château Dassault 2025 ont été les plus précoces de l'histoire de la propriété, débutant le 9 septembre pour s'achever le 26 septembre. La richesse en polyphénols a orienté l'équipe technique vers des extractions particulièrement douces. La vinification est menée de façon parcellaire au sein de cuves en acier inoxydable thermorégulées. L'élevage se distingue par sa grande diversité de contenants afin d'apporter de la complexité : 56 % de barriques neuves, 16 % de fûts d'un vin, 13 % de foudres en bois, 11 % de cuves en béton et enfin 4 % d'amphores. Degré : 13,5 % vol.

Cépages
Merlot (78 %), cabernet franc (17 %), cabernet sauvignon (5 %).