Château Doisy-Daëne 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Doisy-Daëne 2016

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte or intense, lumineuse et brillante, caractéristique des grands vins liquoreux de Barsac.

Nez

Le nez révèle une remarquable complexité aromatique avec des notes de fruits blancs (pêche blanche, nectarine), d'agrumes confits (citron confit, écorces d'orange) et d'abricot. Le bouquet s'enrichit de nuances de miel d'acacia, de fleurs blanches et d'épices douces. L'ensemble exprime une finesse cristalline et une pureté aromatique qui signent l'élégance du terroir de Barsac.

Bouche

L'attaque en bouche se montre à la fois douce et vive, portée par une acidité structurante qui apporte fraîcheur et équilibre. Le palais déploie une texture onctueuse et soyeuse, révélant des saveurs de fruits blancs mûrs, d'agrumes confits, de miel et de vanille. La finale se distingue par sa longueur remarquable et sa complexité, avec des notes persistantes d'agrumes et de fruits secs. L'ensemble témoigne d'un équilibre exceptionnel où la finesse l'emporte sur la puissance, évitant tout caractère lourd malgré une concentration importante.

Accords mets et vins

Ce Château Doisy-Daëne 2016 s'accorde magnifiquement avec un foie gras poêlé ou en terrine. Il accompagne également avec élégance les fromages à pâte persillée comme le roquefort, ainsi que les desserts aux fruits blancs et jaunes (tarte aux abricots, clafoutis aux pêches). Les préparations sucrées-salées à base de volaille avec des fruits constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Château Doisy-Daëne 2016 se déguste idéalement à une température comprise entre 8 et 10°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde jusqu'en 2050 environ. Il évoluera progressivement vers des arômes plus complexes de fruits secs, de miel et d'épices, tout en conservant sa fraîcheur caractéristique.

Autres caractéristiques

Ce vin liquoreux présente une teneur en sucres résiduels supérieure à 45 grammes par litre, lui conférant une douceur généreuse parfaitement équilibrée par une acidité vive et structurante, signature du terroir calcaire de Barsac.

Un Barsac d'une finesse cristalline et d'une élégance remarquable

La propriété

Propriété depuis 1924 des Vignobles Denis Dubourdieu, le Château Doisy-Daëne est un Deuxième Cru Classé de Barsac en 1855, dont les vignes reposent sur des argiles fines sur calcaires, signature d'une acidité structurante et d'arômes précis. La Maison se distingue par une continuité familiale sur quatre générations et par des innovations majeures, notamment le Grand Vin Sec initié dès 1950.

Le vignoble

Le vignoble du Château Doisy-Daëne s'étend sur environ 15 hectares dédiés à la production du vin liquoreux, situés sur le plateau de Barsac. Les vignes reposent sur des sols argilo-sableux peu profonds recouvrant un substrat calcaire. Cette particularité géologique permet au calcaire d'absorber l'eau en hiver et de la restituer progressivement aux vignes durant l'été, favorisant une maturation optimale. L'âge moyen des vignes dépasse 40 ans, garantissant une concentration et une complexité aromatique remarquables. Le vignoble bénéficie du microclimat unique de Barsac, créé par la rencontre des eaux froides du Ciron et des eaux plus chaudes de la Garonne, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble.

Le millésime

Le millésime 2016 à Barsac s'est caractérisé par des conditions climatiques contrastées. Malgré certaines difficultés durant la saison, le millésime a permis de produire des vins d'une pureté et d'une fraîcheur exceptionnelles. Les raisins ont atteint une maturité remarquable avec un développement optimal de la pourriture noble, favorisé par les conditions automnales. La récolte s'est effectuée en plusieurs tries successives, permettant de sélectionner uniquement les baies présentant le niveau de concentration et de botrytisation idéal.

Vinification et élevage

Les vendanges du Château Doisy-Daëne 2016 ont été réalisées manuellement en plusieurs passages successifs dans les vignes, afin de ne récolter que les raisins parfaitement botrytisés. Après un pressurage doux, les moûts ont fermenté en barriques de chêne, avec une vinification parcellaire permettant de préserver les caractéristiques de chaque lot. L'élevage s'est déroulé en deux phases : une première période d'environ neuf à douze mois en barriques, suivie d'un passage en cuves inox pendant neuf à dix mois supplémentaires. Cette méthode permet d'apporter de la complexité tout en préservant la fraîcheur et la pureté aromatique du vin. La durée totale d'élevage s'étend sur environ dix-neuf à vingt-deux mois avant la mise en bouteille.

Cépages

Sémillon, sauvignon blanc et muscadelle.