Château Fuissé : Pouilly-Fuissé Village "Les Combettes" 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Pouilly-Fuissé Village "Les Combettes" 2019 Château Fuissé

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte jaune pâle lumineuse, rehaussée de subtils reflets verdâtres qui témoignent de la fraîcheur préservée du millésime.

Nez

Le nez dévoile une aromatique raffinée et complexe, où s'expriment des notes florales délicates accompagnées de fruits blancs mûrs. La minéralité caractéristique du terroir calcaire se manifeste avec intensité, enrichie de nuances de fruits exotiques subtils et de pommes rouges. Une touche boisée discrète vient encadrer l'ensemble sans jamais le dominer.

Bouche

L'attaque en bouche se révèle pleine et fraîche, prolongeant les impressions florales perçues au nez. La texture opulente s'équilibre parfaitement avec une minéralité persistante et énergique qui apporte définition et vivacité. La structure acidulée remarquable soutient l'ensemble jusqu'à une finale élégante où la minéralité demeure l'élément dominant, offrant une belle longueur aromatique.

Accords mets et vins

Ce Pouilly-Fuissé accompagne idéalement les volailles blanches telles que le poulet ou la dinde, particulièrement lorsqu'elles sont servies avec une sauce crémeuse. Les crustacés nobles comme le homard, la langouste ou le crabe royal trouvent dans sa minéralité un partenaire d'exception. Les poissons fins en sauce légère, le saumon fumé ainsi que les fromages crémeux de Bourgogne constituent également d'excellents accords. Ce vin se prête aussi remarquablement bien à l'accompagnement de plats végétariens raffinés.

Service et garde

Le Pouilly-Fuissé Village "Les Combettes" 2019 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Pouilly-Fuissé d'exception porté par la minéralité de son terroir calcaire

La propriété

Fondé en 1862, le Château de Fuissé s'impose comme une référence incontournable du Mâconnais en Bourgogne. Propriété de la famille Vincent depuis cinq générations, le domaine s'étend sur environ 40 hectares répartis sur une centaine de parcelles et cinq appellations, dont 25 hectares dédiés au pouilly-fuissé. Parmi ses joyaux figurent un Clos monopole de 2,7 hectares entourant le château et Les Brûlés, monopole exposé plein sud. Antoine Vincent dirige et vinifie la propriété depuis 2003, perpétuant l'excellence familiale.

Le vignoble

La parcelle Les Combettes constitue un monopole du Château Fuissé d'une superficie de 1,3 hectare, nichée dans une petite vallée à l'extrémité sud de la Côte de Fuissé. Ce terroir d'exception du Pouilly-Fuissé se caractérise par des sols extrêmement pierreux et calcaires, composés à 80 % de calcaire bajocien datant de la période jurassique. Cette composition géologique unique, associée à une exposition nord-est et à un drainage naturel optimal, confère au vin sa minéralité salée distinctive et sa structure cristalline. Les vignes, dont certaines atteignent 40 ans d'âge, bénéficient d'un système racinaire profond qui puise dans les richesses minérales du sous-sol.

Le millésime

L'année 2019 s'est révélée exceptionnelle en Bourgogne malgré des conditions climatiques contrastées. Des gels printaniers entre avril et mai ont limité naturellement les rendements, suivis d'une sécheresse intense et de pics de chaleur dépassant 40°C durant l'été. Ces conditions ont paradoxalement favorisé une concentration remarquable des raisins, avec des rendements réduits de 30 à 40 % par rapport à la normale. Le millésime se distingue par des vins concentrés dotés d'une acidité naturellement préservée, supérieure à celle du millésime 2018.

Vinification et élevage

Le Pouilly-Fuissé Village "Les Combettes" 2019 est vinifié selon une approche privilégiant l'expression du terroir. L'élevage s'effectue en fûts de chêne âgés de trois à cinq ans, permettant une oxydation progressive et un contact bénéfique avec les lies, tout en préservant la pureté aromatique du vin. Cette utilisation volontaire de fûts d'âge moyen évite toute signature boisée excessive, laissant la minéralité calcaire s'exprimer pleinement. Les vendanges manuelles et une viticulture raisonnée respectueuse du terroir complètent cette démarche qualitative.

Cépage

100 % chardonnay