Château Haut-Bailly 2011

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Haut-Bailly 2011

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rubis pourpre profonde et saturée, aux reflets violacés intenses. Cette teinte riche et vivante témoigne de la concentration des baies et de l'extraction complète de la matière colorante.

Nez

Le bouquet se déploie avec subtilité et noblesse, révélant des arômes de fruits noirs mûrs, notamment de cassis et de mûre, entrelacés de notes de cerise douce. À l'aération, des nuances tertiaires émergent : graphite, truffe noire, tabac blond et sous-bois. Des touches d'épices douces, de boîte à épices et de cacao complètent ce profil olfactif harmonieux et complexe.

Bouche

L'attaque se révèle souple et délicate, sans agressivité tannique. Le fruit s'exprime pleinement dès les premières secondes, évoluant progressivement vers des notes tertiaires sophistiquées d'épices douces, de cacao et de fumée légère. Les tanins fins et racés, non astringents, offrent une texture veloutée et enveloppante. La finale longue et légèrement minérale laisse une impression persistante de pureté et de profondeur, avec une acidité bien intégrée apportant fraîcheur et vivacité.

Accords mets et vins

Ce vin de Pessac-Léognan s'accorde harmonieusement avec des viandes rouges grillées ou braisées, des gibiers à plume comme le canard ou la perdrix, et des plats en sauce. La propriété recommande particulièrement l'épaule d'agneau confite, les cailles aux figues, le canard à l'orange et aux épices, ainsi que la volaille aux cèpes. Les fromages affinés et les charcuteries constituent également d'excellents accompagnements.

Service et garde

Le Château Haut-Bailly 2011 se sert idéalement entre 16 et 18°C. Une aération d'une à deux heures en carafe permet une meilleure expression aromatique et une intégration plus complète des tanins. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2036 environ, voire au-delà selon les conditions de conservation.

Un Grand Cru Classé de Pessac-Léognan alliant élégance et richesse

La propriété

Avec un vignoble dont la qualité des terres pour la culture de la vigne était reconnue dans les archives locales dès 1461, le Château Haut-Bailly bénéficie d’un héritage prestigieux. Accédant au titre de Cru Classé des Graves en 1953, le Château Haut-Bailly voit une nouvelle page de son histoire s’écrire suite à son rachat par Robert G. Wilmers en 1998. Passionné de Bordeaux et de ses vins, ce grand mécène et amoureux de la culture française s’emploiera aux côtés de son épouse à faire perdurer le patrimoine historique du Château Haut-Bailly tout en portant un regard novateur et moderne pour hisser le cru au plus haut-niveau jusqu’à son décès, survenu en décembre 2017. Directrice Générale de la propriété, Véronique Sanders, accompagnée du directeur technique Gabriel Vialard, gère avec talent et passion cet emblématique Cru Classé situé sur l’appellation Pessac-Léognan.

Le vignoble

Le vignoble de Château Haut-Bailly bénéficie d'une position exceptionnelle sur l'une des croupes les plus élevées de Pessac-Léognan, à Léognan. Les 39 hectares d'un seul tenant reposent sur un sol de sables mêlés à des graves, avec un sous-sol de faluns constitué de pierres et de coquillages fossiles. Cette composition assure un drainage naturel efficace et une alimentation hydrique et minérale régulée. Le vignoble est planté de 60 % de cabernet sauvignon sur les parties supérieures et les pentes, 34 % de merlot dans les parcelles aux sols plus riches, 3 % de cabernet franc et 3 % de petit verdot. Une parcelle historique de quatre hectares, datant de 1905, fonctionne comme un conservatoire ampélographique avec six cépages complantés. L'âge moyen des vignes s'élève à environ 45 à 50 ans, avec 15 % des vignes dépassant 120 ans d'âge.

Le millésime

L'année 2011 débuta avec un printemps exceptionnellement chaud et sec, entraînant une floraison et une nouaison précoces en mai. Un épisode caniculaire survint les 26 et 27 juin, provoquant un échaudage, suivi d'un été frais et normalement arrosé garantissant la reprise du développement végétatif. Les vents chauds de fin juin endommagèrent le cabernet sauvignon, exigeant une sélection drastique à la vigne et au chai. Un mois de septembre estival permit une maturation optimale, avec des vendanges s'étendant du 9 au 29 septembre sous des conditions sèches et ensoleillées. Les rendements avoisinèrent 38 hectolitres par hectare.

Vinification et élevage

Les vendanges du Château Haut-Bailly 2011 s'effectuèrent intégralement à la main, avec un premier tri sélectif sur la vigne et un tri ultérieur au chai sur table vibrante après égrappage. La propriété consacra 3 800 heures de travail à la sélection et au tri des raisins. La vinification de chaque parcelle s'effectua séparément dans des cuves à double paroi isotherme. La fermentation alcoolique fut menée en douceur à environ 26°C, avec des remontages doux pour préserver l'intégrité de la matière première et des tanins délicats. L'élevage se déroula en fûts de chêne français de grain fin provenant de sept tonneliers différents pendant 16 à 18 mois, avec 55 % de fûts neufs. Le vin fut mis en bouteille sans filtration ni collage.

Cépages

Cabernet sauvignon (50 %), merlot (47 %), cabernet franc (3 %).