Château Latour 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Latour 2017

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte sombre, allant du rubis profond au pourpre opaque, témoignant d'une grande concentration.

Nez
Très expressif, le nez exhale des arômes intenses de fruits noirs tels que le cassis et la mûre. Il s'enrichit de notes d'épices douces, de bois noble, de cèdre et de graphite, soulignées par une subtile empreinte minérale et marine.

Bouche
En bouche, le vin allie une matière dense et serrée à une incroyable tension. Les tannins, bien que très présents, se révèlent mûrs et d'une grande finesse. L'ensemble est porté par une énergie vibrante qui s'étire vers une finale exceptionnellement longue, parfumée et minérale.

Accords mets et vins

Ce grand vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes de caractère comme un carré d'agneau rôti, une côte de bœuf ou des gibiers tels que le chevreuil et le sanglier. Il accompagnera également de belles volailles en sauce ou des fromages affinés comme le brie de Meaux ou le vieux chavignol.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime 2017, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18 °C, après un carafage d'une à deux heures. Doté d'un potentiel de vieillissement remarquable, ce vin peut être dégusté dès 2024 et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2060 environ.

L'élégance et la tension d'un grand vin de Pauillac

La propriété

Bien que l'édification d'une tour défensive sur les lieux date de 1331, la véritable création du Château Latour en tant que propriété viticole remonte au XVIIIe siècle grâce à la famille de Ségur. Consacré Premier Grand Cru Classé en 1855, ce joyau s'étend sur 96,5 hectares. Propriété de François Pinault depuis 1993, ce domaine bordelais se distingue par son exigence qualitative et son engagement environnemental. Il est d'ailleurs le premier des Premiers Crus médocains à obtenir la certification biologique pour ses vins rouges.

Le vignoble

Le terroir exceptionnel de ce vin de Pauillac s'articule autour de l'Enclos, le cœur historique du domaine. Cette croupe de graves argileuses culmine à 16 mètres au-dessus de l'estuaire de la Gironde, bénéficiant d'une double influence climatique océanique et fluviale. Les vieilles vignes, âgées de 60 ans en moyenne, y puisent leurs ressources en profondeur. Le vignoble est conduit avec une grande précision, intégrant des pratiques biodynamiques et le travail des sols au cheval, dans le plus grand respect de la biodiversité.

Le millésime

Réputé délicat dans la région, ce millésime a néanmoins bénéficié de l'influence régulatrice de l'estuaire de la Gironde, protégeant les vignes des aléas climatiques. Les vendanges, débutées à la mi-septembre et prolongées jusqu'à la mi-octobre, ont permis de récolter des baies à la maturité optimale, reflétant la résilience du terroir.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés manuellement puis soumis à un double tri rigoureux. La vinification s'effectue par gravité dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées, avec une cuvaison d'environ trois semaines suivie de la fermentation malolactique. L'élevage se déroule ensuite exclusivement en barriques de chêne français entièrement neuves pendant une année, avec un ouillage régulier pour parfaire la structure du vin.

Cépages

Cabernet sauvignon, merlot et selon les millésimes, un peu de petit verdot.