CVNE - Virgen del Galir : Sede e Fame Palomino 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sede e Fame Palomino 2021 de CVNE - Virgen del Galir

Dégustation

Robe

Visuellement, ce vin présente une teinte jaune paille éclatante, évoluant vers de subtils reflets dorés pâles, d'une grande limpidité.

Nez

Subtil, le bouquet révèle une belle complexité. Il exhale des notes iodées et balsamiques, mêlées à des arômes de pierre mouillée et de roche chaude. S'y ajoutent de délicates touches de noix de macadamia, d'amande blanche, d'allumette craquée et de fleurs séchées.

Bouche

L'attaque se distingue par sa verticalité et sa vivacité. Portée par une belle tension et une acidité rafraîchissante, elle offre une minéralité saline prononcée, héritage de ses terroirs granitiques. De subtiles notes d'amande grillée, de pomme caramélisée, de miel et de massepain s'équilibrent avec une fine pointe d'amertume, s'étirant vers une finale longue, sèche et crayeuse.

Autres caractéristiques

Ce vin blanc d'Espagne présente un profil modéré en alcool et un pH garantissant une belle fraîcheur. Il s'agit d'une édition extrêmement limitée pour ce millésime.

L'expression minérale et saline d'un vin blanc de Valdeorras

La propriété

Fondé en 2002 par Jorge Ordóñez, le domaine est situé dans le village d'Éntoma, au cœur de la Galice en Espagne. Acquis en 2018 par une célèbre famille historique de la Rioja, la propriété CVNE - Virgen del Galir est aujourd'hui dirigée par Victor et María Urrutia. Le vignoble de plus de 40 hectares est conduit par une équipe dynamique, dont le directeur technique Miguel Tienda. Le domaine se distingue par sa volonté de réhabiliter des cépages autochtones oubliés et de préserver un patrimoine viticole historique cultivé en altitude, dans le plus grand respect de l'environnement.

Le vignoble

Les raisins proviennent exclusivement du lieu-dit As Ermitas, situé dans la vallée du Bibei au sein de l'appellation Valdeorras. Ce terroir singulier culmine à 750 mètres d'altitude sur des terrasses en pierre centenaires orientées au sud-est. Les vieilles vignes, plantées au début du XXe siècle (dont certaines parcelles datent de 1940), s'enracinent profondément dans des sols pauvres et peu profonds, composés de sables de granite décomposé et de schistes quartziques.

Le millésime

L'année 2021 a été marquée par un climat à la fois atlantique et continental. Le débourrement tardif, survenu fin avril, a entraîné un cycle végétatif particulièrement lent. L'été s'est révélé chaud et sec, provoquant un stress hydrique bénéfique qui a permis de concentrer les arômes des baies. Les vendanges se sont déroules tardivement, lors de la première semaine d'octobre.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration de cette cuvée Sede e Fame Palomino 2021, la vinification est partiuclièrement innovante. Les grappes entières sont pressées manuellement. Le moût fermente ensuite spontanément grâce aux levures indigènes, au sein d'amphores en terre cuite et de fûts en bois "bota" traditionnels. L'élevage prolongé se poursuit dans ces mêmes contenants pendant exactement 24 mois, conférrant une texture saline et des nuances complexes (amande, balsamique) soutenues par une acidité vive ainsi qu'une minéralité rare dans cette appellation.

Cépage

Palomino (100 %), cépage associé aux vins du sud de l’Espagne (comme le Xérès).