Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Amarone Della Valpolicella 2016 de Dal Forno Romano

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge rubis foncé d'une opacité remarquable, presque sans bord de teinte, témoignant d'une concentration extraordinaire du fruit.

Nez
Complexe, le nez s'ouvre sur des arômes de fruits noirs mûrs tels que le cassis et la myrtille, accompagnés de notes de pruneaux et de cerises. Des fragrances de chocolat noir, de café et d'épices se mêlent à des touches de violettes séchées, de cèdre, de clou de girofle et de réglisse. Au fil de l'aération, des nuances de tabac sucré, de noix de coco et de graphite enrichissent ce bouquet d'une grande profondeur.

Bouche
En bouche, ce vin révèle une structure massive tout en conservant une élégance remarquable. L'attaque est à la fois lisse et fraîche, suivie d'une concentration intense de fruits rouges et noirs teintés de minéralité et de notes balsamiques. La texture est dense et veloutée, soutenue par des tannins robustes et mûrs qui apportent structure et dynamisme. Malgré sa richesse exceptionnelle, l'ensemble reste parfaitement équilibré grâce à une acidité vive et croustillante. La finale, infiniment longue, laisse persister des arômes de chocolat salé, de noix de coco fine et une amertume noble caractéristique.

Accords mets et vins

Cet Amarone Della Valpolicella 2016 s'accorde magnifiquement avec des viandes rouges grillées, du gibier tel que le faisan ou le canard, ainsi que des plats mijotés longuement comme les ragoûts. Il accompagne également avec élégance des fromages à pâte dure vieillis comme le parmigiano reggiano de plus de 36 mois, ou encore un risotto à l'amarone. Pour les amateurs d'accords audacieux, ce vin se marie harmonieusement avec des desserts au chocolat noir peu sucrés.

Service et garde

Il est recommandé de décanter l'Amarone Della Valpolicella 2016 plusieurs heures avant le service pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et pourra être dégusté jusqu'en 2060 environ, voire au-delà.

Un Amarone de Vénétie d'une concentration et d'une complexité exceptionnelles

La propriété

Fondé en 1983 par Romano Dal Forno à Illasi, en Vénétie, le domaine Dal Forno Romano s'étend aujourd'hui sur 34 hectares de vignobles. Romano, alors âgé de 26 ans, prit la décision audacieuse de vinifier ses propres raisins plutôt que de les vendre aux coopératives locales, une initiative qui horrifia sa famille mais qui s'avéra visionnaire. Formé auprès du légendaire Giuseppe Quintarelli, Romano développa rapidement sa propre approche révolutionnaire de l'Amarone, combinant tradition et innovation technologique de pointe. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par son fils Marco Dal Forno, tandis que Romano continue d'influencer les décisions stratégiques. La propriété est reconnue mondialement pour produire certains des Amarone les plus concentrés et les plus complexes de la région, grâce à des pratiques viticoles sans compromis et des installations ultramodernes construites entre 2001 et 2008.

Le vignoble

L'Amarone della Valpolicella est issu de vignobles situés dans la Val d'Illasi, à l'est de la zone Classico traditionnelle, sur des pentes s'élevant à environ 300 mètres d'altitude. Les sols présentent une composition unique de 70 % de gravier, 15 % de limon et 15 % d'argile provenant de dépôts alluviaux anciens. La densité de plantation exceptionnellement élevée atteint 12 800 pieds de vigne par hectare, créant une compétition naturelle qui concentre les saveurs. Durant l'été, une récolte en vert est effectuée, éliminant la partie inférieure de chaque grappe pour ne conserver que les baies les plus mûres. Les rendements sont drastiquement réduits, nécessitant treize vignes pour produire une seule bouteille d'Amarone.

Le millésime

Le millésime 2016 en Vénétie fut caractérisé par un hiver froid mais sec, suivi d'un printemps pluvieux et frais jusqu'en mai, retardant le démarrage de la saison de croissance. L'été ne fut pas excessivement chaud, permettant une maturation progressive et équilibrée. L'automne bénéficia de températures élevées et d'une bonne ventilation, conditions cruciales pour une maturation technique et phénolique optimale des raisins. Ce profil climatique équilibré a permis de développer des acidités supérieures et une fraîcheur caractéristique, donnant aux fruits luxuriants un caractère incisif et frais. Le millésime 2016 est considéré comme classique et équilibré, idéal pour développer une complexité maximale avec le temps.

Vinification et élevage

Les raisins destinés à l'Amarone Della Valpolicella 2016 sont triés deux fois : une première fois avant le processus d'appassimento et une seconde fois après le séchage. Ils sont ensuite séchés pendant trois mois complets dans des chambres équipées de systèmes de ventilation contrôlés par ordinateur, imitant les processus naturels traditionnels tout en garantissant une régularité optimale. Cette méthode d'appassimento concentre les sucres, les tannins et les composés aromatiques. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées équipées de pistons sophistiqués permettant une extraction maximale avec douceur. Les vins sont ensuite placés sous vide dans des cuves pressurisées pour éviter toute oxydation avant l'élevage en fûts de chêne neufs. L'élevage se poursuit pendant une période prolongée, suivi d'un repos supplémentaire en bouteille avant la commercialisation.

Cépages

Corvina (60 %)
Rondinella (20 %)
Croatina (10 %)
Oseleta (10 %)