Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2014

Caractéristiques et conseils de dégustation du Valpolicella Superiore 2014 de Dal Forno Romano

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis intense et profonde.

Nez
Le nez révèle une remarquable complexité aromatique avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs, notamment de fraise écrasée, de prune et de cerise séchée au soleil. S'y ajoutent des fragrances épicées de cannelle et de clou de girofle, accompagnées de nuances de vanille et de cèdre. Des touches florales et mentholées apportent de la fraîcheur, tandis que des arômes tertiaires évoquent la terre forestière, le thé Earl Grey et la lavande séchée.

Bouche
En bouche, ce vin séduit par sa texture veloutée et sa concentration glycérinée. L'attaque est à la fois riche et vive, révélant des saveurs de mûre acidulée et d'épices savoureuses. Les tanins sont bien structurés et parfaitement intégrés, soutenus par une acidité d'écorce d'agrume qui apporte fraîcheur et équilibre. La finale se montre persistante et charnue, prolongeant les arômes de bois de santal et d'épices douces.

Accords mets et vins
Ce Valpolicella Superiore 2014 accompagne idéalement des viandes braisées comme l'osso buco ou le bœuf en daube. Il se marie également parfaitement avec du gibier mijoté, des préparations aux champignons sauvages ou encore un risotto aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure constituent également un excellent accord.

Service et garde
Ce Valpolicella Superiore 2014 gagnera à être aéré en carafe une heure avant le service. Il se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C.

Un Valpolicella Superiore de Vénétie puissant et raffiné signé Dal Forno Romano

La propriété
Fondée en 1983 par Romano Dal Forno dans la vallée d'Illasi en Vénétie, la propriété Dal Forno Romano s'est imposée comme l'un des domaines les plus prestigieux d'Italie. Aujourd'hui dirigée par Marco Dal Forno, fils du fondateur qui demeure conseiller, l'exploitation familiale s'étend sur environ 34 hectares de vignes. Le domaine se distingue par sa philosophie alliant respect des traditions et innovations technologiques au service de la qualité. Romano Dal Forno, formé auprès du légendaire Giuseppe Quintarelli, a révolutionné l'approche de la Valpolicella en privilégiant des rendements drastiquement réduits et un élevage prolongé en barriques françaises neuves.

Le vignoble
Le Valpolicella Superiore Monte Lodoletta provient de vignes situées dans la vallée d'Illasi, à l'est de la zone Valpolicella, sur des coteaux culminant à environ 300 mètres d'altitude. Les sols alluviaux caillouteux enrichis de calcaire et de marnes assurent un excellent drainage tout en préservant une bonne rétention hydrique. Les vignes, plantées en cépages autochtones corvina, rondinella et molinara, bénéficient d'une exposition favorable et de brises fraîches descendant des monts Lessini. La conduite du vignoble privilégie une viticulture méticuleuse avec vendanges vertes estivales et sélection rigoureuse des grappes à maturité optimale.

Vinification et élevage
Après une récolte manuelle minutieuse, les raisins du Valpolicella Superiore 2014 subissent un double tri, avant et après le processus d'appassimento. Les grappes sont séchées pendant environ un mois et demi dans des chambres équipées de ventilateurs contrôlés par ordinateur, assurant une déshydratation homogène. La vinification s'effectue en cuves inox sous vide pour prévenir toute oxydation, avec extraction maximale et délicate grâce à des pistons automatisés. L'élevage se déroule durant 36 mois en barriques françaises neuves, conférant à ce vin structure, complexité et potentiel de garde.

Cépages
Corvina (65 %), rondinella (30 %), molinara (5 %)