Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Valpolicella Superiore 2019 de Dal Forno Romano

Dégustation

Robe
La robe dévoile une couleur rouge rubis intense et profonde, dotée d'une grande densité visuelle et de larmes épaisses.

Nez
Le bouquet est expressif et complexe, offrant de multiples strates aromatiques. Il révèle des parfums de fruits noirs et rouges mûrs comme la cerise, la prune et la canneberge, agrémentés de notes de chocolat, de moka, d'épices douces et de bois précieux.

Bouche
Puissante et élégante, l'attaque est crémeuse et juteuse. La matière est riche, soutenue par des tanins fermes mais bien intégrés. On y retrouve une belle intensité aromatique autour de la myrtille, de la mûre, de la confiture et des épices, s'étirant sur une longue finale persistante.

Accords mets et vins

Ce vin de caractère accompagne à merveille les viandes rouges grillées ou braisées, les volailles rôties, ainsi que les plats de gibier. Il s'accorde également parfaitement avec des fromages à pâte dure longuement affinés.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Valpolicella Superiore 2019, un service entre 16 et 18 °C est conseillé, avec une aération préalable en carafe. Doté d'un potentiel de garde remarquable, il nécessitera encore quelques années pour fondre sa structure et pourra évoluer favorablement pendant une dizaine d'années ou plus.

Un Valpolicella Superiore d'une concentration exceptionnelle

La propriété

Fondée officiellement en 1983, la propriété Dal Forno Romano s'est rapidement imposée comme une marque incontournable en Vénétie. Situé dans la vallée d'Illasi, le domaine s'étend aujourd'hui sur près de 35 hectares. Actuellement dirigée par Romano Dal Forno et ses trois fils, Michele, Luca et Marco, l'exploitation familiale est célèbre pour son approche radicale. En alliant une viticulture à très haute densité et des techniques de pointe, le domaine produit des vins d'une concentration extrême, redéfinissant ainsi les standards de qualité de la région.

Le vignoble

Les raisins de ce Valpolicella Superiore proviennent du terroir de Monte Lodoletta, situé à environ 300 mètres d'altitude. Les vignes profitent d'une exposition très ensoleillée sur des sols d'origine alluvionnaire, constitués à 70 % de graviers, 15 % de limon et 15 % d'argile. La conduite agronomique se distingue par une densité de plantation exceptionnelle pouvant atteindre 12 800 pieds par hectare, limitant drastiquement les rendements. Les vendanges sont manuelles, accompagnées d'une sélection méticuleuse des meilleures grappes.

Le millésime

L'année 2019 fut particulièrement exigeante, marquée par de fortes variations météorologiques. Après un hiver doux et peu pluvieux, les mois d'avril et mai ont subi d'importantes précipitations. Le mois de juin s'est révélé très chaud, suivi d'un mois de juillet plus frais et brumeux, ce qui a retardé les vendanges de plusieurs semaines.

Vinification et élevage

Pour élaborer ce Valpolicella Superiore 2019, les raisins subissent un séchage en pièces ventilées pendant environ un mois à un mois et demi. La fermentation s'effectue dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées autour de 28 °C durant une quinzaine de jours, avec des pigeages automatiques. Le vin est élevé pendant 36 mois dans des barriques neuves (70 % de chêne français et 30 % de chêne américain). Il mature ensuite longuement en bouteille avant d'être commercialisé, environ sept ans après la récolte.

Cépages

L'assemblage se compose de 60 % corvina, 15 % croatina, 10 % corvinone, 10 % oseleta et 5 % rondinella.