Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Amarone Della Valpolicella 2018 de Dal Forno Romano

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profond aux tonalités sombres et intenses, témoignant de la concentration exceptionnelle obtenue par le processus d'appassimento.

Nez

Complexe et expressif, le nez révèle d'intenses arômes de réglisse et de cacao entrelacés de notes fruitées de prunes mûres et de cerises. Au fil de l'aération, le bouquet évolue vers des fragrances de chocolat noir, d'épices douces, de rose séchée et de lavande, accompagnées de subtiles nuances terreuses et d'amandes grillées.

Bouche

Riche et enveloppante, la bouche déploie une texture veloutée portée par des tanins soyeux et remarquablement structurés. Les saveurs concentrées de cerises noires et de prunes se mêlent à des notes de tabac, de cuir et d'épices, tandis que l'alcool s'intègre harmonieusement à l'ensemble. La finale, d'une longueur exceptionnelle, se prolonge avec élégance sur une trame tannique persistante et raffinée.

Accords mets et vins

Cet Amarone Della Valpolicella 2018 accompagne magnifiquement les viandes rouges grillées telles que la bistecca alla fiorentina, les préparations de bœuf braisé aux sauces vinées, le confit de canard ou encore les gibiers. Les préparations fumées, comme le brisket de bœuf façon texane, créent une harmonie remarquable avec les notes toastées apportées par l'élevage en barriques. Ce vin s'accorde également à merveille avec les fromages affinés à pâte dure tels que le parmigiano reggiano ou le piave vecchio.

Service et garde

Pour apprécier pleinement l'Amarone Della Valpolicella 2018, il est recommandé de décanter le vin environ 2 heures avant le service afin de favoriser l'ouverture aromatique. La température de service idéale se situe entre 17 et 18°C. Grâce à sa structure tannique et son acidité bien présente, ce vin possède un potentiel de garde de 15 à 20 ans, permettant une évolution harmonieuse en cave dans des conditions optimales de température et d'humidité.

Un Amarone della Valpolicella d'exception issu de la Vénétie, signature de l'excellence Dal Forno Romano

La propriété

Fondé en 1983 par Romano Dal Forno dans la Val d'Illasi en Vénétie, le domaine Dal Forno Romano s'est imposé comme une référence absolue de l'Amarone della Valpolicella. Formé auprès du légendaire Giuseppe Quintarelli, Romano a révolutionné la production régionale en combinant traditions ancestrales et innovations technologiques audacieuses. Depuis 2020, Marco Dal Forno, fils aîné du fondateur, dirige l'exploitation tout en perpétuant la philosophie d'excellence paternelle. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 34 hectares et produit des vins reconnus mondialement pour leur concentration, leur complexité et leur potentiel de garde exceptionnel.

Le vignoble

L'Amarone della Valpolicella est élaboré à partir de vignes situées dans la zone de Lodoletta, au cœur de la Val d'Illasi, à environ 305 mètres d'altitude. Les sols alluviaux composés de 70 % de graviers, 15 % de limon et 15 % d'argile offrent un drainage optimal et concentrent les éléments nutritifs disponibles pour les vignes. Le climat bénéficie de l'influence modératrice du lac de Garde à l'ouest et de la protection des monts Lessini à l'est, créant des conditions idéales pour une maturation lente et progressive des raisins. La réduction drastique des rendements, avec environ dix pieds de vigne nécessaires pour produire une seule bouteille d'Amarone, garantit une concentration aromatique et structurelle remarquable.

Le millésime

Le millésime 2018 en Valpolicella s'est caractérisé par un printemps et un début d'été modérément chauds, suivis de conditions plus fraîches durant la période de maturation et les vendanges. Ces conditions ont produit des vins de Vénétie légèrement plus légers en structure que les millésimes 2015, 2016 ou 2019, mais dotés d'une acidité prononcée qui leur confère fraîcheur et vivacité. Chez les producteurs d'élite comme Dal Forno Romano, la gestion rigoureuse des rendements et la sélection méticuleuse ont permis d'obtenir des raisins d'une qualité exceptionnelle malgré les défis climatiques, donnant naissance à des vins élégants et aromatiquement complexes.

Vinification et élevage

Après des vendanges manuelles, les raisins de l'Amarone Della Valpolicella 2018 sont soumis au processus traditionnel d'appassimento durant environ quatre mois dans des salles de séchage climatisées équipées d'un système de ventilation innovant garantissant une déshydratation homogène. Cette étape concentre les sucres, les arômes et les composés phénoliques. La fermentation s'effectue ensuite en cuves inox thermorégulées pendant environ 15 jours avec des remontages hydrauliques automatisés, suivie d'un élevage d'au moins 24 mois en barriques françaises. Les cuves sont équipées d'un système de mise sous vide éliminant tout contact avec l'oxygène après la fermentation, préservant ainsi la fraîcheur aromatique du vin.

Cépages

Corvina (60 %), rondinella (20 %), complétés par de plus petites proportions de molinara, croatina et oseleta.