Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Valpolicella Superiore 2016 de Dal Forno Romano

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte rouge foncé, profonde et intense.

Nez

Le bouquet révèle une remarquable complexité aromatique. Des notes de fruits noirs concentrés s'entremêlent avec des arômes de chocolat noir et d'épices. Des nuances de pétales de rose séchés, de framboises et d'oranges confites enrichissent le profil olfactif, accompagnées de touches de bois précieux et de subtiles notes mentholées.

Bouche

En bouche, ce vin dévoile une structure puissante et complexe, tout en conservant une élégance remarquable. La texture se révèle riche et soyeuse, portée par des tannins nobles et bien intégrés. Les fruits noirs dominent le palais, soutenus par une acidité vive qui apporte fraîcheur et dynamisme. La finale, relativement sèche malgré la concentration, se prolonge avec persistance sur des notes épicées et légèrement torréfiées.

Accords mets et vins

Ce Valpolicella Superiore 2016 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges rôties ou braisées. Il accompagne également avec brio des plats de ragoût traditionnels, des préparations à base de champignons ou encore des fromages affinés de caractère comme le Parmigiano Reggiano stagionato.

Service et garde

Une décantation avant le service est recommandée pour permettre au vin de s'ouvrir pleinement. La température de service idéale se situe entre 18 et 20°C. Ce Valpolicella Superiore 2016 peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2035 environ.

Un Valpolicella Superiore de Vénétie d'une puissance et d'une complexité exceptionnelles

La propriété

Fondé en 1983 par Romano Dal Forno dans la vallée de Val d'Illasi en Vénétie, le domaine Dal Forno Romano s'est imposé comme un producteur légendaire de la région. Depuis 2020, Marco Dal Forno, fils du fondateur, dirige l'exploitation familiale tandis que Romano demeure présent comme conseiller. Le domaine s'étend sur environ 34 hectares de vignobles situés à proximité de Vérone. Reconnu internationalement pour ses vins d'une intensité et d'une concentration remarquables, Dal Forno Romano allie pratiques viticoles traditionnelles et innovations technologiques modernes. La philosophie du domaine repose sur des rendements extrêmement faibles et une sélection rigoureuse des raisins.

Le vignoble

Le Valpolicella Superiore est issu de vignobles établis dans la vallée de Val d'Illasi, à l'est de Vérone, à une altitude d'environ 300 mètres. Les sols se caractérisent par leur composition argilo-alluviale enrichie de calcaire actif et de gravier. Cette structure pédologique confère un excellent drainage et un enrichissement minéral distinctif. Le climat bénéficie des influences modératrices du lac Garda et des brises fraîches provenant des Monti Lessini, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. La densité de plantation atteint entre 12 800 et 13 000 pieds par hectare, et les rendements sont drastiquement réduits par une taille sévère et des vendanges vertes successives.

Le millésime

Le millésime 2016 est considéré comme excellent en Vénétie. Bien que le domaine ait subi une tempête de grêle en mai 2015 qui a réduit les rendements d'environ 70 %, cette contrainte naturelle a paradoxalement concentré davantage les qualités du fruit. Les conditions météorologiques de 2016 ont permis d'obtenir des raisins d'une maturité et d'un équilibre remarquables, faisant de cette année l'un des grands millésimes du siècle selon le domaine.

Vinification et élevage

Tous les raisins destinés au Valpolicella Superiore 2016 ont subi un processus d'appassimento d'environ un mois et demi dans des salles de séchage équipées d'un système de ventilation informatisé. Une double sélection des raisins est effectuée, avant et après le séchage. Après pressurage, la fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées avec un système de remontage hydraulique automatisé permettant une extraction optimale. Le vin est ensuite élevé pendant 24 mois en barriques neuves, composées à 70 % de chêne français et 30 % de chêne américain. Avant l'embouteillage, le vin est placé sous vide pour éliminer tout contact avec l'oxygène. Une période de maturation supplémentaire en bouteille d'au moins quatre années est observée avant la commercialisation.

Cépages

Corvina (70 %), rondinella (20 %), croatina (5 %), oseleta (5 %)