Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Valpolicella Superiore 2015 de Dal Forno Romano

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge profond aux reflets grenat.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet complexe et généreux de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, myrtille) accompagnés de notes de prune et de cerise noire. Des arômes d'épices douces (cannelle de Ceylan, clou de girofle) se mêlent à des touches florales de rose séchée et de gardénia. L'aération révèle des nuances tertiaires d'encens, de terre humide, de cacao et de menthe fraîche, ainsi qu'une dimension minérale évoquant le fer chaud.

Bouche

En bouche, ce vin se distingue par sa plénitude et son élégance. L'attaque dévoile des saveurs de cerise noire cuite et de pâte de mûre, suivies de notes plus savoureuses de terre, de graphite et de feuilles de thé Earl Grey. Les tanins sont veloutés et fins, apportant structure et définition sans aucune rugosité. Malgré sa concentration remarquable, le vin conserve une fraîcheur vibrante grâce à une acidité bien présente. La finale, longue et persistante, se prolonge sur des arômes de fruits séchés, d'épices et de minéralité, avec des touches de balsamique et de tabac.

Accords mets et vins

Ce Valpolicella Superiore 2015 accompagne idéalement les viandes rouges grillées comme une côte de bœuf ou un gigot d'agneau rôti. Il se marie également très bien avec des fromages affinés tels que le Parmigiano-Reggiano ou le Gorgonzola. Les préparations à base de champignons, notamment les plats de pâtes aux cèpes ou aux morilles, constituent également d'excellents accords. Pour des associations plus audacieuses, ce vin peut accompagner des viandes fumées ou des plats riches en umami.

Service et garde

Le Valpolicella Superiore 2015 peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2033 au minimum, voire au-delà. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Une décantation d'une heure permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique.

Un Valpolicella Superiore d'exception de la Vénétie signé Dal Forno Romano

La propriété

Fondé en 1983 par Romano Dal Forno dans la Val d'Illasi en Vénétie, le domaine Dal Forno Romano s'est imposé comme une référence incontournable pour les vins de Valpolicella. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par Marco Dal Forno, fils du fondateur, qui a pris les rênes de l'exploitation à partir du millésime 2020. Le domaine s'étend sur environ 34 hectares de vignes en propriété. Dal Forno Romano se distingue par son approche innovante, notamment l'application du procédé d'appassimento à l'ensemble de sa production, et par son engagement absolu envers la qualité plutôt que la quantité. Les vins du domaine sont reconnus internationalement pour leur concentration, leur complexité et leur capacité de vieillissement exceptionnelle.

Le vignoble

Le Valpolicella Superiore est issu de vignobles situés dans la Val d'Illasi, à l'est de Vérone, à environ 300 mètres d'altitude. Les sols sont composés à 70 % de graviers, 15 % de limon et 15 % de sable, d'origine volcanique ou calcaire, offrant un excellent drainage naturel. Cette composition confère aux vins une dimension minérale distinctive. Les vignes sont plantées à très haute densité (environ 12 800 pieds par hectare) et conduites en Guyot. Le vignoble est cultivé selon des principes écologiques rigoureux, avec des vendanges en vert systématiques durant l'été pour ne conserver que les grappes les plus qualitatives. Les cépages cultivés sont la corvina (environ 60 %), la rondinella (environ 5 %), la croatina (environ 15 %) et l'oseleta (environ 10 %), ainsi que le corvinone (environ 10 %).

Le millésime

Le millésime 2015 en Vénétie a été caractérisé par des températures élevées tout au long de la saison de croissance, avec toutefois des conditions plus fraîches durant la période des vendanges. Un épisode de grêle survenu fin mai a réduit les rendements, concentrant ainsi les jus et intensifiant les arômes des raisins restants. Malgré ces conditions chaudes, l'expertise de Dal Forno Romano en matière de gestion du vignoble a permis de préserver la fraîcheur et la structure caractéristiques de leurs vins. Le millésime 2015 a produit des vins mûrs, stylés et dotés d'un potentiel de garde de douze à quinze ans.

Vinification et élevage

Le Valpolicella Superiore 2015 bénéficie du procédé d'appassimento, traditionnellement réservé à l'Amarone. Après une sélection rigoureuse à la vendange, les raisins sont disposés sur des claies dans des locaux de séchage équipés de systèmes de ventilation et de contrôle de température et d'humidité. Pour ce Valpolicella Superiore, le séchage dure environ quarante-cinq jours, permettant une concentration des arômes tout en préservant la fraîcheur du vin. Après le pressurage, la vinification se déroule dans des cuves en acier inoxydable situées dans un chai souterrain à quinze mètres de profondeur. L'élevage se poursuit pendant trente-six mois en barriques de chêne français et américain neuves, conférant au vin complexité et intégration parfaite des notes boisées.

Cépages

Corvina, rondinella, croatina, oseleta