Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Valpolicella Superiore 2018 de Dal Forno Romano

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis intense aux reflets grenat, presque impénétrable à l'œil, témoignant de la concentration exceptionnelle du vin.

Nez

Le nez révèle une extraordinaire complexité aromatique avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs (cerise noire, cassis, mûre, prune), accompagnées d'arômes de fruits secs (noix, amandes, figues). Au fil de l'aération, le bouquet dévoile des nuances de chêne toasté, de vanille, de cacao en poudre et de cuir. Des touches florales de violette et de rose séchée apportent une dimension supplémentaire, tandis que des notes balsamiques, de romarin, de feuille de laurier et d'épices (clou de girofle, poivre blanc) enrichissent l'ensemble. Une subtile minéralité évoquant le graphite complète ce profil olfactif multicouche.

Bouche

En bouche, le Valpolicella Superiore 2018 se distingue par une texture dense et veloutée. L'attaque révèle des tannins épais et mûrs, légèrement granuleux, qui soutiennent des saveurs de cerise noire cuite, de pâte de mûre, de terre argileuse et de graphite. Des notes de chocolat noir, de cacao, de vanille et de moka apportées par l'élevage en barriques s'intègrent harmonieusement. Une acidité vive confère fraîcheur et vivacité à l'ensemble, équilibrant parfaitement la richesse et la puissance du vin. La finale longue et somptueuse fait écho aux arômes de fruits rouges et d'épices, avec un retour élégant sur le chocolat.

Accords mets et vins

Ce Valpolicella Superiore 2018 s'accorde magnifiquement avec des viandes structurées et savoureuses, notamment une bistecca alla fiorentina grillée au charbon de bois, dont les arômes fumés font écho aux notes toastées du vin. Il accompagne également à merveille les viandes de gibier comme le chevreuil ou le sanglier, les plats braisés longuement tels qu'un bœuf bourguignon, ainsi que les ragù italiens à base de bœuf ou de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, particulièrement un parmesan longuement vieilli, constituent également un accord harmonieux grâce à leur concentration umami qui répond à la structure tannique du vin.

Service et garde

Le Valpolicella Superiore 2018 peut être apprécié dès maintenant mais possède un potentiel de garde de 10 à 15 années supplémentaires, durant lesquelles il continuera d'évoluer et de révéler de nouvelles facettes de sa complexité.

Un vin de Vénétie alliant puissance et élégance

La propriété

Fondé en 1983 par Romano Dal Forno dans la Val d'Illasi en Vénétie, le domaine Dal Forno Romano s'est imposé comme l'une des propriétés les plus prestigieuses d'Italie. Issu d'une famille cultivant la vigne depuis quatre générations, Romano a révolutionné la perception du Valpolicella et de l'Amarone en mariant viticulture traditionnelle méticuleuse et technologies de vinification de pointe. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 34 hectares de vignes. Dirigé désormais par Marco Dal Forno, l'un des trois fils de Romano qui apporte sa vision de précision tout en perpétuant la philosophie qualitative familiale, le domaine continue d'incarner l'excellence des vins de Vénétie. Romano demeure présent pour guider l'évolution de cette propriété, recherchée par les collectionneurs du monde entier.

Le vignoble

Ce Valpolicella Superiore provient de vignobles situés dans la Val d'Illasi, à l'est de la zone historique du Valpolicella Classico, près de Vérone. Les parcelles s'étendent à environ 300 mètres d'altitude, au pied des montagnes où les plaines alluviales rencontrent les terrains plus élevés. Les sols sont composés majoritairement de graviers alluviaux (environ 70 %), complétés de limon (environ 15 %) et d'argile (environ 15 %), offrant un excellent drainage naturel. Le climat bénéficie de l'influence modératrice du lac de Garde, créant des conditions idéales pour la maturation des cépages autochtones rouges. Les vignes sont plantées à une densité exceptionnellement élevée d'environ 12 800 pieds par hectare, favorisant la concentration des arômes. Durant l'été, des vendanges en vert sont pratiquées, éliminant les portions inférieures des grappes pour concentrer davantage les composés phénoliques et les sucres dans les baies restantes.

Le millésime

Le millésime 2018 a débuté par un hiver doux suivi d'une chute notable des températures au début du printemps. Le mois de mai a connu des précipitations importantes et deux épisodes de grêle qui n'ont heureusement pas compromis la qualité dans les vignobles Dal Forno. Un début d'été relativement frais avec une couverture nuageuse a précédé un réchauffement accompagné de pluies intermittentes tout au long de la saison estivale. Les vendanges, effectuées entre le 10 et le 25 octobre, ont révélé des raisins présentant une teneur élevée en polyphénols et une belle acidité. Ce millésime se caractérise par un profil accessible et parfumé, la fraîcheur naturelle du fruit équilibrant remarquablement la concentration apportée par le processus d'appassimento, créant une harmonie exceptionnelle entre puissance et élégance.

Vinification et élevage

Le Valpolicella Superiore 2018 se distingue par l'application d'un processus d'appassimento, traditionnellement réservé à l'Amarone. Après la récolte, les raisins sont soigneusement triés puis séchés pendant environ 45 jours dans des greniers spécialisés équipés de systèmes de ventilation contrôlés par ordinateur, concentrant naturellement les sucres et les composés aromatiques par évaporation progressive de l'eau. Un second tri minutieux précède le pressurage délicat. La fermentation naturelle s'effectue en cuves inox thermorégulées à environ 28°C pendant six à huit jours, avec des systèmes hydrauliques de pigeage propriétaires maximisant l'extraction tout en préservant l'élégance. Après fermentation, le vin est maintenu en cuves inox sous vide pour le protéger de toute oxydation. L'élevage du Valpolicella Superiore 2018 se poursuit ensuite pendant 36 mois en barriques neuves de chêne français, conférant structure tannique et notes vanillées, toastées et épicées. Le vin est mis en bouteille fin 2021 puis affiné au moins quatre mois supplémentaires avant commercialisation.

Cépages

Corvina (environ 60 %), corvinone, rondinella, croatina, oseleta