Descendientes de Jose Palacios : Las Lamas 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Las Lamas 2024 de Descendientes de José Palacios

Accords mets et vins
Ce grand vin du Bierzo accompagnera avec bonheur des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d'agneau ou un filet de bœuf, ainsi que des pièces de gibier à plume telles que le pigeon ou la perdrix. Sa dimension épicée et fruitée se prête également à des plats mijotés aux champignons, comme une daube ou un civet, ou encore à des charcuteries fines et des fromages de montagne à pâte dure.

Service et garde
Le Las Lamas 2024 gagnera à être décanté au moins une heure avant le service et se conserve à une température de cave ne dépassant pas 12°C. Doté d'un potentiel de garde élevé, ce grand cru de Corullón atteindra son plein épanouissement après sa dixième année en bouteille, soit à partir de 2034 environ.

Las Lamas, un grand cru de schiste au sommet du Bierzo

La propriété
Fondée en 1999 à Corullón, dans le Bierzo (Castille-et-León), la marque Descendientes de José Palacios est aujourd'hui dirigée par Álvaro Palacios et son neveu Ricardo Pérez, œnologue et responsable technique du domaine. Cette maison s'est imposée comme une référence de la renaissance viticole du Bierzo, portée par une viticulture biodynamique certifiée, des vieilles vignes de mencía plantées sur des coteaux de schiste vertigineux et une hiérarchie de cuvées de parcelles, dont Las Lamas fait partie des fleurons. Rigueur, respect du terroir et travail artisanal en constituent l'identité.

Le vignoble
La cuvée Las Lamas est issue d'une unique parcelle du domaine, plantée sur les pentes très abruptes du village de Corullón, au cœur du Bierzo. Exposé plein sud, ce vignoble d'altitude s'élève entre 670 et 730 mètres, sur des sols du paléozoïque à structure lamellaire, dominés par le schiste et l'argile, dont l'oxydation des minéraux confère aux terres leurs teintes orangées et ocre. Les vignes, âgées de 70 à 120 ans, y sont conduites en gobelet, sans irrigation ni vendange en vert, et travaillées selon les principes de la biodynamie et de l'agriculture biologique certifiée, le sol étant labouré à l'aide de mules. Les rendements y sont extrêmement faibles, de l'ordre de 30 hectolitres par hectare.

Vinification et élevage
Après un égrappage partiel, les raisins du Las Lamas 2024 fermentent en cuves de bois grâce aux levures indigènes, avec des pigeages réguliers du chapeau. La macération s'étend sur quarante jours, avant une fermentation malolactique spontanée réalisée directement en cuves de chêne. L'élevage se poursuit ensuite pendant sept mois, réparti entre foudres, bocoyes et barriques, sans collage, ni stabilisation à froid, ni filtration, afin de préserver toute la matière et la précision de ce vin espagnol.

Cépages
Le Las Lamas 2024 est composé à 94 % de mencía, complété par 3 % d'alicante bouschet et 3 % de jerez, cépage blanc, tous issus de la même parcelle du domaine.