Dirler-Cadé : Riesling Grand cru "Saering" Élément Eau 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Riesling Grand cru "Saering" Élément Eau 2020 de Dirler-Cadé

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte jaune pâle lumineuse aux reflets clairs, témoignant de la jeunesse et de la pureté du vin. Le disque se distingue par sa brillance, sa clarté et sa transparence, évoquant fraîcheur et vitalité.

Nez

Le bouquet se révèle élégant et raffiné, centré sur des notes florales accompagnées de fruits blancs et jaunes tels que la pêche, la poire et l'ananas. Le nez dévoile également des impressions d'agrumes incluant le yuzu, le citron vert et l'orange confite, ainsi que des fleurs blanches et une légère touche ferrugineuse. Avec l'aération, des arômes fumés et de pierre à fusil émergent progressivement, accompagnés de nuances épicées de gingembre et d'une minéralité fumée rappelant la poudre à canon.

Bouche

L'attaque se montre svelte et élégante, soutenue par une structure alcoolique pleine. Le milieu de bouche présente une acidité vive à moyenne, marquée par un léger perlant et un caractère cristallin. La palette aromatique perçue en bouche reprend les impressions du nez avec des agrumes, de la poire, de fines notes végétales, des fleurs blanches, des épices et cette minéralité fumée distinctive. Une amertume minérale noble apporte complexité et définition à l'ensemble. Le vin exprime une salinité considérable et un caractère cristallin, tandis que la finale offre une belle longueur de huit à neuf caudalies, accompagnée d'une vivacité stricte et d'une amertume persistante de caractère noble.

Accords mets et vins

Ce riesling s'accorde parfaitement avec un tartare de poisson frais accompagné de croûtons au citron vert, une truite rose farcie aux légumes et amandes grillées, ou encore des filets de saint-pierre rôtis avec des pommes de terre à la provençale. Il sublime également les langoustines rôties de Bretagne, le saumon mariné au fenouil et cumin, ainsi que les calamars en tempura avec légumes croquants. Les fromages de chèvre affinés, tels que le Saint-Maure de Touraine, constituent également un accord harmonieux.

Service et garde

Le Riesling Grand cru "Saering" Élément Eau 2020 se déguste idéalement à une température comprise entre 10 et 12°C. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille environ trente minutes avant le service pour permettre aux arômes de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié jusqu'en 2033 environ, voire au-delà selon les conditions de conservation.

Un riesling biodynamique du Grand Cru Saering en Alsace

La propriété

Le Domaine Dirler-Cadé, fondé en 1871 à Bergholtz, perpétue depuis cinq générations une tradition viticole d'excellence. Aujourd'hui dirigé par Jean et Ludivine Dirler, le domaine s'étend sur 18 hectares dont près de la moitié classée en Grand Cru. En 1998, le mariage de Jean avec Ludivine Hell-Cadé a permis l'intégration des parcelles familiales de cette dernière, donnant naissance au nom actuel Dirler-Cadé. Pionnier de la biodynamie en Alsace depuis 1998, le domaine a obtenu en 2025 la prestigieuse distinction trois étoiles du Guide des Meilleurs Vins de France de La Revue du Vin de France, consacrant son statut parmi les plus grands producteurs français. Certifié Biodyvin, Dirler-Cadé incarne une viticulture respectueuse de l'environnement et une expression authentique des terroirs alsaciens.

Le vignoble

Le Grand Cru Saering, représentant l'élément eau dans la classification du domaine, se situe au nord de Guebwiller, séparé du Grand Cru Kitterlé par une faille géologique distincte. Mentionné dès 1250 dans les archives historiques, ce terroir forme une langue de terre en forme d'anneau s'avançant dans la plaine. Les vignes sont exposées est et sud-est, à des altitudes comprises entre 260 et 300 mètres. Le sol se compose de grès marno-calcaire, associant marnes, calcaire et grès, avec une texture plutôt lourde enrichie de galets roulés et de graviers favorisant la captation solaire. Cette formation géologique unique, issue de l'érosion du grès Buntsandstein du Trias, confère aux vins une finesse et une minéralité exceptionnelles. Le domaine pratique une viticulture biodynamique intégrale avec labours partiels en automne et complets au printemps, enherbement naturel estival, et utilisation de préparations biodynamiques pour stimuler la vie du sol et favoriser l'enracinement profond des vignes.

Le millésime

Le millésime 2020 en Alsace s'est caractérisé par des conditions chaudes et sèches durant la saison de croissance. Malgré ces conditions, les vins ont conservé une fraîcheur remarquable, qualifiée de "mystère de fraîcheur" par les dégustateurs professionnels. Cette tension entre la chaleur du millésime et la vivacité préservée témoigne de l'expression supérieure du terroir, où les sites à dominante minérale maintiennent leur vivacité malgré les températures élevées. Les raisins ont atteint une maturité phénolique optimale, permettant d'élaborer des vins d'une grande concentration tout en préservant leur équilibre.

Vinification et élevage

Les raisins du Riesling Grand cru "Saering" Élément Eau 2020 ont été vendangés manuellement à maturité phénolique optimale. Après pressurage pneumatique en grappes entières, le moût a fermenté en grands foudres de bois avec régulation de température. Le vin a ensuite été élevé sur lies fines pendant neuf à douze mois en foudres, conférant une complexité subtile tout en préservant la fraîcheur et le caractère minéral essentiels à l'expression du terroir.

Cépage

100 % riesling