Domaine Cordier Père et Fils : Mâcon-Fuissé 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mâcon-Fuissé 2021 du Domaine Cordier Père et Fils

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte cristalline aux reflets d'or pâle, caractéristique des plus beaux vins de l'appellation.

Nez

Le bouquet s'ouvre sur des arômes très floraux d'aubépine et de chèvrefeuille. Des notes d'amande fraîche et de fruits blancs complètent cette expression aromatique qui gagne en complexité à l'aération, révélant progressivement des nuances légèrement beurrées.

Bouche

L'attaque se montre droite et bien structurée. La texture onctueuse enveloppe le palais avec finesse, tandis que la finale vive et acidulée apporte une belle persistance. Ce vin offre un équilibre remarquable entre l'expression généreuse du Mâconnais et la minéralité typique de la Bourgogne.

Accords mets et vins

Ce Mâcon-Fuissé 2021 accompagne parfaitement les poissons nobles et fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques, le saumon ou les huîtres. Il se marie également avec élégance aux volailles et viandes blanches en sauce ou grillées. Pour des accords plus créatifs, optez pour des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, des tourtes aux poireaux, ou encore des escargots de Bourgogne. Les couteaux à la plancha au beurre persillé constituent également un accord remarquable.

Service et garde

Servez ce Mâcon-Fuissé 2021 frais, entre 10 et 12°C durant le repas, ou légèrement plus frais à l'apéritif. Un carafage de quelques heures permet aux arômes de s'exprimer pleinement.

Un Mâcon-Fuissé alliant finesse et minéralité

La propriété

Établi depuis 1945 à Fuissé, au cœur du Mâconnais en Bourgogne, le Domaine Cordier Père et Fils est aujourd'hui dirigé par Christophe Cordier, qui a pris les rênes en 1987. Le domaine s'étend sur 31,5 hectares répartis en plus de 120 parcelles sur 9 villages. Perfectionniste et exigeant, Christophe Cordier applique des pratiques viticoles d'une exigence exceptionnelle et a converti l'ensemble du vignoble en agriculture biologique et biodynamique, certifié depuis 2024. Reconnu internationalement, il a été désigné "Hero of the Year" par Robert Parker et "miracle worker" par Wine Spectator, faisant du domaine une référence incontournable du Mâconnais.

Le vignoble

Ce Mâcon-Fuissé est élaboré à partir de parcelles situées sur le village de Fuissé, bénéficiant de la diversité des substrats géologiques du domaine. Les pratiques culturales se caractérisent par une taille très courte, un ébourgeonnage sévère, un effeuillage manuel et une cueillette entièrement manuelle parcelle par parcelle. Le domaine privilégie le compost et intègre le travail animal pour préserver la structure des sols. Les principes de la biodynamie sont appliqués avec rigueur selon le calendrier lunaire et l'utilisation de préparations dynamisées.

Le millésime

L'hiver 2021 a été marqué par un épisode de gel d'une rare intensité touchant l'ensemble du vignoble français. Les conditions printanières plus clémentes ont favorisé une floraison fin mai. Les mois de juin et juillet se sont révélés particulièrement pluvieux, suivis d'une instabilité météorologique entre mi-juillet et mi-août.

Vinification et élevage

Ce domaine bourguignon bénéficie d'installations techniques de pointe avec des chais gravitaires entièrement climatisés permettant un travail de grande précision. L'élevage long et soigné sur lies d'origine est réalisé dans des fûts sélectionnés parmi les meilleurs bois français de texture très fine, issus exclusivement de haute futaie avec brûlage maison.

Cépage

100 % chardonnay