Domaine Cordier Père et Fils : Saint-Véran Village "En Faux" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Saint-Véran Village "En Faux" 2020 du Domaine Cordier Père et Fils

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle à jaune blanc, cristalline et lumineuse.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes délicats de fleurs blanches accompagnés de notes d'agrumes, notamment de citron frais.

Bouche

L'attaque révèle une belle tension minérale qui structure l'ensemble. Le boisé s'intègre avec précision sans dominer, tandis que la fraîcheur et l'équilibre caractérisent le palais. La grande pureté du vin se prolonge sur une finale longue et persistante, marquée par des impressions minérales subtiles et des notes d'agrumes.

Accords mets et vins

Ce Saint-Véran s'apprécie en apéritif ou accompagne idéalement les fruits de mer et crustacés, les poissons grillés ou en sauce crémeuse, les volailles rôties, les fromages de chèvre du Mâconnais, les fromages à pâte molle, ainsi que les préparations à base de champignons comme les risottos.

Service et garde

Ce Saint-Véran Village "En Faux" 2020 peut se déguster dès maintenant ou évoluer jusqu'en 2025 environ, développant avec le temps des notes mielleuses et grillées.

Un Saint-Véran minéral et pur issu d'un terroir ferrifère de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1945 à Fuissé, le Domaine Cordier Père et Fils est une propriété familiale bourguignonne dirigée aujourd'hui par Christophe Cordier. Le domaine s'étend sur 35 hectares répartis en plus de 120 parcelles à travers 9 villages du Mâconnais. Spécialisé exclusivement dans le chardonnay blanc, il se distingue par son engagement en agriculture biologique et biodynamique, certifié AB depuis la récolte 2024 et Demeter depuis 2024. Le domaine dispose de deux chais gravitaires climatisés et pratique une viticulture exigeante avec des vendanges manuelles et des rendements volontairement limités.

Le vignoble

Le climat "En Faux" se situe près du village de Chasselas dans l'appellation Saint-Véran, à une altitude de 270 à 300 mètres. Exposé plein sud, ce terroir présente une composition argilo-calcaire distinctive caractérisée par une présence notable d'oxyde de fer qui confère aux sols une couleur brique. Les vignes,sont âgées de 40 à 50 ans pour le millésime 2020. Les rendements pratiqués se situent entre 30 et 40 hectolitres par hectare, bien en dessous de la moyenne de l'appellation Saint-Véran.

Le millésime

L'année 2020 en Bourgogne a débuté par un hiver doux suivi d'un printemps marqué par des épisodes gélifs. Un mois de juin clément et sec a précédé un été chaud, ensoleillé et relativement peu pluvieux, favorisant une maturation optimale des raisins.

Vinification et élevage

Les vendanges du Saint-Véran Village "En Faux" 2020 sont effectuées manuellement à maturité optimale. Après un pressurage doux en vendange entière, la mise en fûts s'effectue par gravité. La fermentation se déroule exclusivement avec les levures indigènes. L'élevage se divise en deux phases : 12 mois en fûts de 350 litres sur lies, suivi de 6 mois en cuve inox, soit 18 mois au total. La mise en bouteille s'effectue par gravité, sans collage et avec une filtration extrêmement légère.

Cépage

100 % chardonnay