Domaine du Clos des Fées : 100 Phrases pour Éventails 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du 100 Phrases pour Éventails 2023 Domaine du Clos des Fées

Dégustation

Robe
Le verre révèle une belle teinte violacée, sublimée par de brillants reflets rubis.

Nez
Élégant et intense, le nez s'ouvre sur de délicates notes florales de violette mêlées à des arômes de fruits noirs, tels que la cerise noire et la mûre sauvage. Au fil de l'aération, il révèle une remarquable complexité en libérant de subtiles touches de vanille, de bois toasté, de réglisse et de cacao, le tout souligné par une minéralité rappelant le graphite.

Bouche
L'attaque se fait souple et soyeuse, portée par des tanins d'une grande finesse. La bouche offre un équilibre harmonieux où s'entremêlent des saveurs de fruits rouges et noirs, des notes de fruits à noyau et une délicate touche herbacée. Sans jamais manquer de profondeur, elle s'étire vers une finale persistante, marquée par une minéralité raffinée et de subtiles épices boisées.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes délicates et des préparations raffinées. Il accompagnera idéalement un pigeon rôti aux petits pois, un magret de canard sauce aux morilles, une côte de veau ou encore des ris de veau. Pour une option végétarienne, des aubergines grillées à l'huile d'olive et aux herbes méditerranéennes souligneront parfaitement sa minéralité.

Service et garde

Pour apprécier toute la complexité du 100 Phrases pour Éventails 2023, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, en prenant soin de le décanter 30 minutes à une heure avant la dégustation. Ce vin peut être conservé en cave et offrira une maturité optimale entre 2026 et 2032, avec un potentiel d'évolution pouvant s'étendre jusqu'en 2038 environ.

L'élégance et la minéralité d'un pinot noir du Roussillon

La propriété

Fondé en 1998 par Hervé Bizeul, ancien Meilleur Jeune Sommelier de France, et son épouse Claudine, le Domaine du Clos des Fées est situé à Vingrau, au cœur du Roussillon. Née d'une passion pour ce terroir exceptionnel, la propriété s'étend aujourd'hui sur 40 hectares de vignes répartis en 112 parcelles, entourés d'une vaste réserve écologique. Actuellement dirigé par Hervé et Claudine Bizeul, le domaine s'illustre par une approche philosophique et une viticulture en lutte raisonnée, bousculant les codes pour hisser ses vins parmi les références incontournables de la région.

Le vignoble

Ce vin en IGP Côtes Catalanes est issu de vignes de pinot noir plantées en 2012. Le vignoble culmine en altitude sur des coteaux aux sols argilo-calcaires, au sein d'un spectaculaire amphithéâtre naturel de falaises. Ce terroir singulier, bénéficiant d'un climat méditerranéen sec et venté, permet de limiter la vigueur des vignes tout en apportant une belle minéralité. Le domaine privilégie un travail manuel minutieux, avec des vendanges réalisées en plusieurs passages pour sélectionner les baies à maturité optimale.

Vinification et élevage

Fruit d'une collaboration avec le vigneron bourguignon Jean-Yves Bizot, le 100 Phrases pour Éventails 2023 est élaboré selon une philosophie d'intervention minimale. La vinification s'effectue en vendanges entières, laissant les micro-organismes naturels mener la fermentation. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage minutieux apportant de délicates notes boisées.

Cépage

100 % pinot noir