Domaine du Clos des Fées : "Aimer, Rêver, Prier, Se Taire" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025 du Domaine du Clos des Fées

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis éclatante, traversée par de subtils reflets violacés, témoignant d'une belle limpidité.

Nez
Le bouquet se révèle d'une grande complexité, exhalant des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs tels que le coulis de fraise et la gelée de cassis. S'y entremêlent des notes florales de violette, des touches d'épices douces, ainsi que des nuances plus profondes de réglisse, de camphre et de cacao.

Bouche
Charnue et savoureuse, la bouche déploie une matière dense et sensuelle, soutenue par des tanins d'une finesse exceptionnelle. Une belle trame minérale apporte de la tension à l'ensemble, guidant le vin vers une finale longue, raffinée et empreinte d'une grande fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes savoureuses. Il sublimera des côtes de porc au thym, une gardiane de taureau, ou encore des pièces d'agneau rôties aux herbes de la garrigue.

Service et garde

Pour apprécier pleinement la cuvée Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025, il est recommandé de la servir à une température avoisinant les 15 °C. Ce vin de garde pourra être dégusté à partir de 2027 et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2037 environ, avec un apogée attendu entre 2028 et 2035.

La finesse d'un pinot noir audacieux en IGP Côtes Catalanes

La propriété

Fondé officiellement en 1998, le Domaine du Clos des Fées s'est rapidement imposé comme une référence incontournable du Roussillon. À la tête de cette propriété, Hervé et Claudine Bizeul cultivent avec passion une mosaïque de terroirs répartis sur une trentaine d'hectares. Animé par une vision exigeante et affranchie des modes, le domaine se distingue par sa viticulture raisonnée et sa volonté de produire des vins de forte personnalité, reflétant toute la richesse et la diversité des paysages méditerranéens.

Le vignoble

Classée en IGP Côtes Catalanes, cette cuvée provient exclusivement du lieu-dit Cabrils, situé sur la commune de Tautavel. Les vignes s'épanouissent sur un coteau pentu et aride bénéficiant d'une exposition plein nord, idéale pour préserver l'acidité des raisins sous un climat méditerranéen. Les sols se composent d'argiles rouges et noires mêlées à du calcaire gélifracté, offrant un terroir de contrainte parfait pour ce cépage septentrional.

Vinification et élevage

Les vendanges de la cuvée Aimer, Rêver, Prier, Se Taire 2025 sont réalisées entièrement à la main. En cave, le processus débute par une courte macération préfermentaire à froid pour extraire la couleur et les arômes en douceur. Les fermentations s'enclenchent grâce aux levures indigènes, accompagnées de pigeages doux et de remontages modérés. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage de huit à dix mois en fûts bourguignons, suivi d'une légère filtration avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir.